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Ce chou rouge mijoté associe le lard fumé, le vin rouge, l'oignon, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Le chou est d'abord émincé, puis cuit doucement à couvert jusqu'à devenir tendre et légèrement confit. Le lard apporte une note fumée et du gras, tandis que le vinaigre et le vin équilibrent la douceur du chou. Le résultat se reconnaît à ses lanières souples, à sa sauce réduite et à son goût sucré-acidulé. Servez-le chaud avec une viande rôtie, une volaille ou des pommes de terre.
Ingrédients
Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez-le en fines lanières régulières. Rincez rapidement et égouttez bien.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis détaillez le lard fumé en petits dés.
Chauffez une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer l'oignon sans le colorer. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement moelleux.
Ajoutez les dés de lard et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur matière grasse et pris une légère coloration.
Incorporez le chou, ajoutez le sucre, poivrez et salez légèrement. Mélangez pour enrober les lanières de gras et d'assaisonnement.
Versez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule, puis portez à frémissement.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que le chou n'accroche. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit tendre, légèrement confit et imprégné de sauce.
Retirez le couvercle quelques minutes avant la fin pour ajuster la consistance. Goûtez, rectifiez en sel, poivre ou vinaigre, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin rouge frais et tannique, dont l'acidité équilibre le lard fumé. Une salade de mâche, pommes acidulées et noix grillées apporte fraîcheur et croquant en entrée. En plat principal, choisissez une volaille rôtie ou un poisson blanc en papillote citronnée. Des pommes de terre vapeur ou une purée crémeuse adoucissent l'acidité et complètent sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chou dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'il est revenu à température ambiante. Les arômes du vin et du lard seront plus fondus et la préparation plus confite le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac adapté au congélateur en retirant le maximum d'air. Il se garde ainsi pendant trois mois ; sa texture peut devenir légèrement plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
