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Ce sauté de veau mijote dans une sauce liée au bouillon, au jus et au zeste d'orange, avec une touche de miel, de thym et de poivre. L'épaule, d'abord saisie puis cuite doucement, devient tendre et se détache facilement. Le jus d'orange apporte une note fruitée, tandis que le miel adoucit la sauce et que l'oignon, l'ail et les sucs de cuisson lui donnent sa profondeur. Servez ce plat avec une garniture capable d'absorber la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : épluchez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Prélevez uniquement le zeste coloré de l'orange et pressez-la. Réservez séparément le zeste et le jus.
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive, puis ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, déposez l'épaule de veau bien égouttée sans surcharger la cocotte. Saisissez les morceaux sans les remuer constamment, jusqu'à formation d'une croûte dorée sur chaque face.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte, puis faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les bords légèrement caramélisés.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le jus d'orange en remuant pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Ajoutez le miel, le thym, le sel et le poivre. Remettez le veau dans la cocotte et vérifiez que les morceaux sont bien immergés. Parsemez le zeste d'orange sur la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, à frémissement régulier. Ouvrez-la de temps en temps pour contrôler le niveau de liquide et mélangez délicatement. La viande doit se détacher facilement.
Retirez le thym. Si de la graisse remonte, rassemblez-la à la surface avec une cuillère et dégraissez la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud. Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu, puis servez-la nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec une purée à l'huile d'olive, des pommes de terre fondantes sautées au beurre ou du riz parfumé : ces garnitures absorbent la sauce. Un vin blanc sec et aromatique accompagne l'orange et le thym sans masquer le plat. Une salade de fenouil et d'orange apporte une entrée fraîche, tandis qu'une panna cotta à l'orange ou une tarte fine aux pommes prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant chaque morceau de sauce pour éviter qu'il ne sèche. Il se conserve jusqu'à trois jours ; après vingt-quatre heures, les arômes d'orange et de miel sont mieux fondus et la viande s'imprègne davantage du jus. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole. Si la sauce a figé, ajoutez un petit filet d'eau. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois maximum. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
