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Cette estouffade associe des endives coupées en deux, du lard fumé et une garniture de carotte, d'oignon et de céleri. Les légumes mijotent dans un bouillon lié à la farine et au beurre, jusqu'à devenir fondants sans se défaire. L'amertume des endives est équilibrée par la douceur de la garniture et le caractère salé du lard. C'est une préparation rustique, servie bien chaude avec une sauce courte et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les endives sous l'eau froide. Parez leur base dure en formant un léger cône, puis coupez-les en deux dans la longueur en gardant les feuilles serrées.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes. Lavez le céleri, retirez les fils éventuels et hachez-le en petits morceaux.
Découpez le lard fumé en lardons d'environ 1 cm de largeur. Épongez-les si nécessaire.
Chauffez une cocotte à feu moyen et faites fondre le beurre sans le colorer. Ajoutez l'oignon et les lardons, puis laissez-les suer et dorer légèrement en remuant régulièrement, jusqu'à coloration dorée sans brûler.
Ajoutez les endives, la carotte et le céleri dans la cocotte, puis répartissez-les. Saupoudrez de farine et remuez longuement, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Versez le bouillon de volaille chaud en plusieurs fois en grattant le fond de la cocotte. Salez et poivrez, mélangez doucement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
Laissez mijoter environ 30 minutes sans remuer vigoureusement. Piquez la carotte et l'endive : elles doivent être fondantes tout en gardant leur tenue. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les dernières minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette estouffade avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le lard fumé. Une salade de mâche, pommes et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf prolongent la douceur du plat. Une poire pochée au vin épicé offre une fin légère et parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'estouffade avant de la placer dans un récipient hermétique, afin de préserver la sauce et d'éviter que les endives ne sèchent au contact de l'air. Le lendemain, le lard aura davantage parfumé les légumes. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte. Si le jus est trop court, ajoutez du bouillon pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation longue, congelez l'estouffade dans un contenant adapté. Les endives seront un peu moins fermes après décongélation, mais resteront fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
