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Cette salade d'oranges associe des suprêmes de fruit, une vinaigrette à l'huile d'olive et au miel, de la menthe fraîche et des pignons grillés. L'orange apporte l'acidité et le jus, le miel l'adoucit, tandis que les pignons ajoutent une texture croquante. Servie en entrée légère, en accompagnement de légumes ou en fin de repas, elle se prépare rapidement et se déguste bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les oranges sous l'eau froide, puis coupez leurs extrémités sur une planche pour obtenir une base stable. Épluchez-les à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche sans entamer la chair ; récupérez le jus dans un petit bol. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis coupez chaque segment en deux ou trois morceaux.
Déposez les morceaux d'orange dans un grand plat creux ou un saladier peu profond, puis répartissez le jus réservé au fond. Chauffez une petite poêle à sec à feu moyen, ajoutez les pignons et remuez constamment. Dès qu'ils sont dorés et sentent la noisette, transférez-les sur une assiette et laissez-les tiédir.
Ciselez finement la menthe en chiffonnade, puis parsemez-la sur les oranges. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le miel et le sel en fouettant vivement. Incorporez quelques cuillerées du jus d'orange réservé, jusqu'à obtenir un assaisonnement légèrement onctueux.
Versez l'émulsion en filet sur les segments en tournant le plat pour les enrober sans les abîmer. Répartissez immédiatement les pignons grillés. Goûtez et rectifiez avec du sel ou du miel si nécessaire, puis mélangez très délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, en soulevant les fruits pour préserver la tenue des suprêmes.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la rapidement pour conserver le croquant des pignons et la fraîcheur de la menthe. Répartissez les suprêmes dans des assiettes individuelles, ajoutez si désiré un dernier filet d'huile d'olive et terminez par une pincée de sel juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Caillettes Ardéchoises aux Blettes
Poulet à la moutarde en papillote
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Tortilla aux oignons
Langoustes à la Tomate et Épices
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Merlan à la crème moutardée
Moules Francillon à la crème
Sole en papillote au citron et thym
Omelette au bœuf haché et soja
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un albariño, dont la vivacité équilibre le miel. Des légumes grillés tièdes prolongent le lien avec l'huile d'olive et les pignons. Du pain de campagne toasté absorbe le jus. En dessert, un sorbet au citron ou une panna cotta légère prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une heure au frais, le miel et l'huile d'olive enrobent davantage les agrumes et la menthe parfume le jus. Placez les fruits assaisonnés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les protéger des odeurs. Gardez les pignons à part et ajoutez-les seulement au moment de servir, car l'humidité de l'orange les ramollit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
