Oranges, miel et pignons

Préparation

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   Lavez les oranges sous l'eau froide, puis coupez leurs extrémités sur une planche pour obtenir une base stable. Épluchez-les à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche sans entamer la chair ; récupérez le jus dans un petit bol. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis coupez chaque segment en deux ou trois morceaux.
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   Déposez les morceaux d'orange dans un grand plat creux ou un saladier peu profond, puis répartissez le jus réservé au fond. Chauffez une petite poêle à sec à feu moyen, ajoutez les pignons et remuez constamment. Dès qu'ils sont dorés et sentent la noisette, transférez-les sur une assiette et laissez-les tiédir.
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   Ciselez finement la menthe en chiffonnade, puis parsemez-la sur les oranges. Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le miel et le sel en fouettant vivement. Incorporez quelques cuillerées du jus d'orange réservé, jusqu'à obtenir un assaisonnement légèrement onctueux.
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   Versez l'émulsion en filet sur les segments en tournant le plat pour les enrober sans les abîmer. Répartissez immédiatement les pignons grillés. Goûtez et rectifiez avec du sel ou du miel si nécessaire, puis mélangez très délicatement à la spatule ou avec deux cuillères, en soulevant les fruits pour préserver la tenue des suprêmes.
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   Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la rapidement pour conserver le croquant des pignons et la fraîcheur de la menthe. Répartissez les suprêmes dans des assiettes individuelles, ajoutez si désiré un dernier filet d'huile d'olive et terminez par une pincée de sel juste avant de servir.