Tourte Savoureuse au Bœuf et Rognons Fondants

Temps total

1 h 5 min

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Repos

5 min

Niveau

Difficile

Votre avis

5.0/5.0

“

Voici une tourte qui réconforte et surprend à la fois : la Tourte Savoureuse au Bœuf et Rognons Fondants invite à redécouvrir des saveurs rustiques sans complication. Inspirée des classiques de la cuisine paysanne, elle mêle la générosité du boeuf haché à la texture voluptueuse des rognons, pour un plat qui évoque les tables familiales d'autrefois tout en restant très actuel. L'alliance oignon-ail-champignons apporte rondeur et fraîcheur, tandis que le bouillon et une pointe de lait lient le tout en une garniture à la fois moelleuse et goûteuse. Le thym vient souligner les notes terreuses et relever subtilement l'ensemble, contrebalancé par la douceur d'une pâte brisée dorée qui enferme ce cœur bien parfumé. Accessible et rassurante, cette tourte se réalise avec des ingrédients courants et promet un résultat généreux : parfait pour un dîner convivial où l'on cherche du goût, de la tenue et ce petit frisson rustique qui donne envie de se resservir.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pâte brisée

150 g

Bœuf haché

100 g

Rognons de bœuf

1 pièce

Oignon

1 gousse

Ail

50 g

Champignons de Paris

20 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

10 g

Farine

100 ml

Bouillon de bœuf

50 ml

Lait

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 branche

Thym

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Poêle

Râpe

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin que la pâte cuise uniformément dès l’enfournement .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour éviter les temps morts en cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin que la pâte cuise uniformément dès l’enfournement .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour éviter les temps morts en cuisson.
Étape 2
Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde homogènement, hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes puis essuyer et tailler les champignons de Paris en dés d’environ 5 mm afin qu’ils rendent leur eau rapidement et s’intègrent à la garniture.

Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde homogènement, hacher très finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes puis essuyer et tailler les champignons de Paris en dés d’environ 5 mm afin qu’ils rendent leur eau rapidement et s’intègrent à la garniture.
Étape 3
Nettoyer les rognons en retirant soigneusement les membranes et les filaments blancs, couper la partie centrale en tranches puis en petits dés d’environ 1 cm .
Rincer brièvement si nécessaire et bien sécher sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.

Nettoyer les rognons en retirant soigneusement les membranes et les filaments blancs, couper la partie centrale en tranches puis en petits dés d’environ 1 cm .
Rincer brièvement si nécessaire et bien sécher sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.
Étape 4
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis ajouter le beurre pour obtenir une matière grasse chaude mais non fumante .
Commencer par faire suer l’oignon à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l’ail en fin de cuisson pour préserver ses parfums sans le brûler.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis ajouter le beurre pour obtenir une matière grasse chaude mais non fumante .
Commencer par faire suer l’oignon à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporer l’ail en fin de cuisson pour préserver ses parfums sans le brûler.
Étape 5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils rejettent .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir de petits bords nacrés et une texture fondante, en remuant pour empêcher qu’ils n’accrochent.

Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils rejettent .
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir de petits bords nacrés et une texture fondante, en remuant pour empêcher qu’ils n’accrochent.
Étape 6
Ajouter le bœuf haché émietté dans la poêle et répartir les dés de rognons en une seule couche pour bien les saisir .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la branche de thym effeuillée. Laisser colorer la viande sans remuer excessivement pour développer les sucs, puis briser la viande avec une spatule afin d’obtenir une garniture homogène.

Ajouter le bœuf haché émietté dans la poêle et répartir les dés de rognons en une seule couche pour bien les saisir .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la branche de thym effeuillée. Laisser colorer la viande sans remuer excessivement pour développer les sucs, puis briser la viande avec une spatule afin d’obtenir une garniture homogène.
Étape 7
Saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger immédiatement afin d’enrober les morceaux et former un roux léger qui va aider à lier la sauce. Verser progressivement le bouillon de bœuf en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait .
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule et que la garniture ait une consistance crémeuse mais pas liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger immédiatement afin d’enrober les morceaux et former un roux léger qui va aider à lier la sauce. Verser progressivement le bouillon de bœuf en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait .
Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule et que la garniture ait une consistance crémeuse mais pas liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Étape 8
Étaler la première abaisse de pâte brisée dans un moule beurré en veillant à laisser un léger dépassement sur les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air. Verser la garniture en répartissant bien pour éviter les zones trop compactes, tasser légèrement sans écraser la texture. Humidifier le pourtour de la pâte avec un doigt trempé dans l’eau puis déposer la seconde abaisse par-dessus en rabattant et soudant les bords avec le pouce pour obtenir une jointure hermétique. Pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

Étaler la première abaisse de pâte brisée dans un moule beurré en veillant à laisser un léger dépassement sur les bords .
Piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air. Verser la garniture en répartissant bien pour éviter les zones trop compactes, tasser légèrement sans écraser la texture. Humidifier le pourtour de la pâte avec un doigt trempé dans l’eau puis déposer la seconde abaisse par-dessus en rabattant et soudant les bords avec le pouce pour obtenir une jointure hermétique. Pratiquer une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Étape 9
Battre l’œuf et badigeonner la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir uniformément pour assurer une belle coloration .
Pour une finition brillante et décorée, vous pouvez strier délicatement la surface avec la pointe d’un couteau sans percer complètement la pâte.

Battre l’œuf et badigeonner la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir uniformément pour assurer une belle coloration .
Pour une finition brillante et décorée, vous pouvez strier délicatement la surface avec la pointe d’un couteau sans percer complètement la pâte.
Étape 10
Enfourner la tourte dans la partie centrale du four et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, protéger légèrement les bords avec du papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de découper pour que la garniture se stabilise et facilite un service propre.

Enfourner la tourte dans la partie centrale du four et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration et, si nécessaire, protéger légèrement les bords avec du papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de découper pour que la garniture se stabilise et facilite un service propre.

Les conseils du chef

Contrôler la température de cuisson des rognons et du bœuf évite une viande caoutchouteuse en privilégiant une poêle bien chaude puis un feu moyen pour terminer la cuisson sans dessécher, ce geste conserve le moelleux et concentre les sucs. Assaisonner progressivement permet d'ajuster sel et poivre après réduction de la sauce car les bouillons et la farine concentrent le goût en cuisson.

Égoutter ou saisir les champignons séparément réduit l'excès d'eau dans la garniture et prévient une pâte détrempée. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon avant d'ajouter lait ou crème favorise une liaison homogène sans grumeaux.

Bien éponger et retirer les membranes des rognons garantie une texture fondante et évite l'amertume. Respecter un temps de repos minimal après cuisson stabilise la sauce et facilite la découpe sans coulée.

Fendre la pâte d'un petit trou de vapeur ou faire quelques entailles empêche le gonflement irrégulier et conserve le croustillant. Souder les bords avec un mélange œuf et un peu d'eau assure une fermeture étanche.

Contrôler la dorure et couvrir d'une feuille si la surface brunit trop évite une surcuisson. Ajuster le thym en fin de cuisson préserve ses arômes sans amertume.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce plat riche en umami et en gras, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop tannique qui apporte de la fraîcheur et des arômes de fruits rouges pour alléger la sensation de gras et relever les notes de rognon.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au vinaigre de Xérès apportera acidité et amertume douce pour préparer le palais sans écraser les saveurs.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et panais apportent douceur caramélisée et texture fondante qui répondent au croustillant de la pâte.
En dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée pour sa vivacité qui nettoie le palais et crée une finalité contrastée et rafraîchissante.

Conservation

Pour conserver votre Tourte Savoureuse au Bœuf et Rognons Fondants, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de son acidité naturelle et de la présence de rognons, il est préférable de consommer ce plat frais pour éviter toute altération de goût.
Si vous souhaitez la congeler, pensez à la couper en portions avant de l'envelopper soigneusement dans du film alimentaire et de la placer dans un sac de congélation, où elle pourra se conserver jusqu'à 2 mois.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour une alternative sans lait, utilisez un lait végétal, tel que le lait d'amande ou de soja, qui apportera une touche originale tout en préservant la texture crémeuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rester trop liquide et détremper la pâte après la cuisson ? +

Parce que la sauce n’a pas suffisamment réduit après l’ajout du bouillon et du lait, laissant trop d’humidité qui s’infiltre dans la pâte. Faire mijoter la garniture jusqu’à épaississement visible avant de la mettre dans la pâte. Le remplissage doit être épais et ne pas couler lorsque vous le remuez.

Pourquoi les rognons risquent-ils de devenir caoutchouteux et d'augmenter l'amertume de la tourte ? +

Parce qu’ils ont été trop cuits ou pas correctement nettoyés, ce qui concentre les saveurs amères et rend la texture élastique. Cuire les rognons juste jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, en évitant une cuisson prolongée. Les dés de rognons doivent rester fermes mais non rétractés.

Pourquoi la pâte peut-elle ne pas dorer uniformément et rester molle à certains endroits ? +

Parce que l’œuf battu n’a pas été appliqué uniformément ou que la chaleur du four est inégale, empêchant une cuisson homogène de la pâte. Badigeonner toute la surface avec l’œuf et tourner la tourte à mi-cuisson si nécessaire. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante sur toute la surface.