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Cette tourte salée associe une pâte brisée dorée à une garniture de bœuf haché et de rognons de bœuf, liée avec un mélange de farine, de bouillon et de lait. Les oignons, l’ail et les champignons apportent une base aromatique, tandis que le thym accompagne le goût marqué des rognons. La garniture doit rester crémeuse sans être liquide afin de ne pas détremper la pâte. Une petite cheminée permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, et le repos de 5 minutes facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Hacher très finement l’ail, puis essuyer et tailler les champignons de Paris en dés d’environ 5 mm.
Nettoyer les rognons en retirant les membranes et les filaments blancs. Couper la partie centrale en tranches, puis en dés d’environ 1 cm. Rincer brièvement si nécessaire et bien sécher avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre, sans laisser fumer. Faire suer l’oignon à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne colore.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à évaporation de leur eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement nacrés, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
Ajouter le bœuf haché émietté et les dés de rognons. Les répartir en une seule couche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le thym effeuillé. Laisser colorer sans remuer excessivement, puis briser la viande avec une spatule.
Saupoudrer la farine et mélanger. Verser progressivement le bouillon en remuant, puis ajouter le lait. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule sans être liquide. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajuster le thym.
Étaler la première abaisse dans un moule beurré avec le reste du beurre, en laissant dépasser légèrement la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Battre l’œuf ; humidifier le pourtour avec de l’eau, puis le badigeonner avec une partie de l’œuf. Déposer la seconde abaisse, rabattre et souder les bords. Verser la garniture, tasser légèrement et pratiquer une petite cheminée au centre.
Badigeonner la surface de la tourte avec le reste de l’œuf battu. Strier délicatement la pâte avec la pointe d’un couteau, sans la percer complètement.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle brunit trop, protéger les bords avec du papier aluminium en fin de cuisson. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de découper.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tourte avec une salade de mâche aux agrumes et au vinaigre de Xérès, dont la fraîcheur équilibre la garniture riche. Des carottes et des panais rôtis prolongent ses notes douces. Un vin rouge structuré mais peu tannique convient au plat ; une tartelette au citron apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. La garniture peut devenir plus onctueuse après une nuit au frais, tandis que la pâte perd de son croustillant. Éviter le micro-ondes. Réchauffer au four traditionnel à température douce et protéger le dessus avec du papier aluminium si les bords brunissent trop. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
