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1
Rincer le riz gluant sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire ; cette action élimine l'excès d'amidon qui empêche les grains de se détacher correctement après cuisson.
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2
Verser le riz rincé dans un grand bol et couvrir largement d'eau froide ; laisser tremper au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour hydrater uniformément les grains et obtenir une texture moelleuse et cohésive après cuisson.
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3
Après le trempage, égoutter soigneusement le riz à l'aide d'une passoire fine et secouer légèrement pour retirer l'eau résiduelle sans écraser les grains.
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4
Préparer le dispositif de cuisson à la vapeur : remplir le fond d'un cuit-vapeur ou d'une casserole d'eau, porter à ébullition, puis couvrir le panier vapeur d'un linge propre (ou utiliser un panier perforé) pour éviter que les grains ne tombent tout en laissant circuler la vapeur.
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5
Répartir le riz égoutté en une couche homogène dans le panier ou sur le linge, sans tasser, afin que la vapeur enveloppe chaque grain ; poser le panier sur la casserole bouillante et couvrir hermétiquement pour conserver la chaleur.
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6
Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes ; à mi-cuisson, soulever rapidement le couvercle pour mélanger délicatement le riz à la fourchette si nécessaire, puis refermer pour finir la cuisson et garantir une cuisson uniforme.
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7
Vérifier la cuisson en prélevant quelques grains : ils doivent être bien tendres à cœur, légèrement collants entre eux et dégager un arôme noisette subtil ; si la texture est trop ferme, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.
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8
Transférer le riz cuit dans un plat chaud, aérer légèrement à la spatule pour séparer les grains tout en conservant le moelleux, puis servir immédiatement comme accompagnement ou base pour préparations asiatiques (mango sticky rice, boulettes, plats sautés).