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1
Rincer le riz gluant sous l'eau froide en frottant délicatement les grains entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
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2
Verser le riz rincé dans un grand bol, le couvrir largement d'eau froide et le laisser tremper au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures.
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3
Après le trempage, égoutter soigneusement le riz dans une passoire fine, puis la secouer légèrement pour retirer l'eau résiduelle sans écraser les grains.
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4
Remplir d'eau le fond d'un cuit-vapeur ou d'une casserole et porter à ébullition. Couvrir le panier vapeur d'un linge propre, ou utiliser un panier perforé.
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5
Répartir le riz égoutté en couche homogène dans le panier ou sur le linge, sans le tasser. Poser le panier sur la casserole bouillante et couvrir hermétiquement.
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6
Cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, soulever rapidement le couvercle et mélanger délicatement le riz à la fourchette si nécessaire, puis refermer le couvercle.
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7
Prélever quelques grains sur le dessus et au centre pour vérifier la cuisson : ils doivent être tendres à cœur et légèrement collants. Si le riz reste ferme, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes.
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8
Transférer le riz cuit dans un plat chaud, puis l'aérer légèrement à la spatule sans le dessécher. Servir immédiatement en accompagnement ou comme base de préparations asiatiques.