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1
Peler et ciseler très finement l'oignon.
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2
Tailler le blanc de poulet en petits dés réguliers, puis assaisonner légèrement.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à sentir bon, sans coloration.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet et les saisir quelques minutes en remuant, jusqu'à une légère coloration extérieure. Les réserver si besoin sur le côté de la poêle pour éviter de trop les cuire avec le riz.
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5
Maintenir le bouillon de volaille frémissant dans une casserole indépendante, afin de l'ajouter chaud au riz.
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6
Verser le riz arborio dans la poêle chaude et le nacrer en remuant pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent être translucides sur les bords et opaques au centre.
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7
Déglacer avec le vin blanc en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
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8
Ajouter une première louche de bouillon chaud et remuer doucement et régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, répéter l'opération louche par louche en maintenant un frémissement constant.
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9
Poursuivre l'ajout de bouillon et le brassage pendant environ 16 à 20 minutes. Goûter : le riz doit être tendre, légèrement résistant au centre, et le risotto onctueux, ni sec ni trop liquide.
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10
Quand la cuisson est presque parfaite, remettre le poulet réservé. Couper le gorgonzola froid en morceaux et l'incorporer progressivement hors du feu ou sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il fonde sans séparer la préparation.
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11
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un risotto brillant et soyeux, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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12
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes et servir sans attendre, éventuellement avec une salade verte croquante.