Merci !
Cette oie rôtie est servie avec une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche et à l'échalote. La cuisson au four concentre le goût de la volaille et dore la peau, tandis que le repos préserve le jus de la chair. La moutarde apporte une note vive, équilibrée par la crème et les sucs déglacés de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez l'oie du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'elle revienne légèrement à température ambiante.
Retirez les plumes résiduelles et les abats éventuels. Rincez rapidement l'oie si nécessaire, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, notamment sur les cuisses et dans la cavité.
Mélangez la moutarde de Dijon avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur toute la surface de l'oie, en massant légèrement la peau et, si possible, sous la peau sans la percer.
Émincez finement l'échalote. Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange chante, puis faites revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Déposez l'oie dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut, puis enfournez-la au centre du four. Comptez environ 1h30 de cuisson pour l'exemplaire indiqué. Arrosez légèrement et régulièrement avec le jus, en surveillant la coloration.
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse près de l'os ou avec une sonde : la température interne doit être homogène. Sortez l'oie lorsqu'elle est bien dorée et cuite, couvrez-la lâchement de papier aluminium, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Pendant le repos, dégraissez le jus si nécessaire et versez-le dans la poêle des échalotes. Déglacez à feu vif avec un trait d'eau de cuisson pour récupérer les sucs, puis ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel, moutarde et poivre.
Tranchez l'oie en quartiers ou en tranches, selon la présentation souhaitée. Disposez-la sur un plat chaud, nappez-la de sauce à la moutarde et à la crème, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Tarte au riz à la vanille et aux macarons imbibés de crème
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Knafé au Cœur Filant
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Crème catalane et compotée d'automne
Prunes au vin rouge épicé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge souple et frais, comme un pinot noir ou un gamay, pour alléger la richesse de l'oie. Une salade d'endives, pommes et noix apporte une note amère et acidulée. Pommes de terre rôties ou gratin dauphinois prolongent le fondant du plat ; une tarte aux poires termine sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La peau perdra toutefois son croustillant avec le temps. Conservez la sauce séparément et filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau ; réchauffez-la au bain-marie ou à feu doux. Les restes se congèlent jusqu'à trois mois dans des sacs vidés de leur air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
