-
1
Préchauffez le four à 180 °C pour obtenir une chaleur régulière qui permettra à la peau de dorer sans dessécher la chair. Pendant que le four chauffe, sortez l'oie du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
-
2
Préparez l'oie en ôtant les plumes résiduelles et les abats éventuels, rincez-la rapidement si nécessaire puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, en insistant sur les cuisses et la cavité afin d'obtenir une peau croustillante à la cuisson.
-
3
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse ; étalez cette préparation sur toute la surface de l'oie en la massant légèrement pour faire pénétrer les arômes sur la peau et sous la peau là où c'est possible, sans percer celle-ci.
-
4
Émincez finement l'échalote. Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange chante, puis faites revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée : cette étape développe des notes sucrées qui relèveront la sauce.
-
5
Déposez l'oie dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut, et enfournez au centre du four. Comptez environ 1h30 de cuisson pour l'exemplaire indiqué, en ajustant le temps selon le poids : surveillez la coloration et arrosez régulièrement le rôti avec son jus pour maintenir la chair moelleuse et favoriser une peau uniformément dorée.
-
6
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse près de l'os ou en utilisant une sonde : la température interne doit être homogène. Lorsque l'oie est bien dorée et cuite, sortez-la du four et couvrez-la lâchement de papier aluminium ; laissez-la reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le tranchage.
-
7
Pendant le repos, dégraissez le jus de cuisson si nécessaire puis versez-le dans la poêle ayant servi pour les échalotes. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire à feu doux en remuant pour lier la sauce : laissez épaissir légèrement jusqu'à obtenir une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et, si souhaité, déglacez avec un trait d'eau de cuisson pour récupérer les sucs.
-
8
Tranchez l'oie en quartiers ou en tranches selon la présentation désirée ; disposez la viande sur un plat chaud et nappez généreusement de la sauce à la moutarde et à la crème. Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix pour profiter de la peau croustillante et de la chair fondante.