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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; positionnez la grille au centre afin d'obtenir une coloration régulière de la pâte.
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2
Nettoyez les poireaux en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, fendez-les et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable, puis émincez-les finement en demi-lunes pour obtenir des lamelles uniformes qui cuiront de façon homogène.
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3
Taillez la tomate en petits dés réguliers : ôtez le pédoncule, retirez si vous le souhaitez une partie des pépins pour diminuer l'humidité, et séchez légèrement les dés sur du papier absorbant afin qu'ils ne détrempent pas la pâte à la cuisson.
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4
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 1,5 cm pour préserver une texture moelleuse après cuisson ; assaisonnez légèrement ces morceaux d'une pincée de sel et de poivre pour relever leur goût.
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5
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement ; ils doivent devenir fondants et translucides mais non dorés, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel, en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle se raffermisse si elle a chauffé.
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7
Répartissez uniformément les poireaux refroidis sur le fond de tarte, disposez par-dessus les dés de tomate en veillant à laisser un peu d'espace entre eux pour évaporer l'eau, puis parsemez les morceaux de saumon de manière équilibrée afin que chaque bouchée contienne un peu de chaque ingrédient.
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8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour la finition, puis poivrez généreusement et salez avec parcimonie car le fromage et le saumon apportent déjà du sel.
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9
Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en vous assurant qu'il s'infiltre bien entre les éléments sans déborder du moule, saupoudrez le reste de fromage sur le dessus pour créer une belle croûte gratinée.
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10
Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes ; surveillez la cuisson : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher (un couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide mais sans liquide).
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement et servez tiède afin de profiter pleinement des textures crémeuses et des arômes mêlés du poireau, de la tomate et du saumon.