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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Nettoyez les poireaux, retirez la base et la partie verte trop fibreuse, puis fendez-les. Rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer le sable et émincez-les finement en demi-lunes.
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3
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Ôtez le pédoncule, retirez si vous le souhaitez une partie des pépins, puis séchez les dés sur du papier absorbant.
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4
Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 1,5 cm, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
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5
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : ils doivent devenir fondants et translucides. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel en la faisant bien épouser les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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7
Répartissez les poireaux refroidis sur le fond de tarte, puis disposez les dés de tomate et les morceaux de saumon de manière équilibrée, en laissant un peu d'espace entre les éléments.
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8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Incorporez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour la finition, puis poivrez généreusement et salez avec parcimonie.
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9
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le faisant s'infiltrer entre les éléments sans déborder. Saupoudrez la surface avec le fromage réservé.
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10
Enfournez la quiche pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; un couteau planté au centre doit ressortir légèrement humide, mais sans liquide.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.