Goûter

Beignets de litchis croustillants à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les litchis en retirant la peau avec délicatesse puis ôtez les noyaux en incisant légèrement les fruits, en conservant la chair entière pour éviter qu'elle ne se défasse lors de la cuisson.
2

Dans un grand saladier tamisez la farine puis incorporez le sucre; mélangez à la maryse pour obtenir une base sans grumeaux et permettre une répartition homogène du sucre.
3

Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille; versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte fluide, onctueuse et sans grumeaux, d'une consistance nappante qui adhère bien aux fruits.
4

Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante; ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater, améliore la tenue de la friture et donne un enrobage plus léger et croustillant.
5

Pendant ce temps, versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou réglez la friteuse et portez à 170–180 °C; utilisez un thermomètre ou vérifiez la température avec un petit morceau de pâte: il doit remonter doucement en formant des bulles.
6

Préparez une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter et une écumoire pour manipuler les beignets; trempez chaque litchi dans la pâte en veillant à l'enrober complètement, laissez l'excès de pâte s'égoutter quelques secondes avant la friture pour éviter les éclaboussures.
7

Plongez délicatement les litchis enrobés dans l'huile chaude par petites quantités afin que la température reste stable; faites frire en surveillant la coloration, laissez cuire jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante, en retournant si nécessaire pour une cuisson uniforme.
8

Sortez les beignets à l'aide de l'écumoire, déposez-les sur le papier absorbant et tamponnez légèrement pour éliminer l'excès de matière grasse; laissez reposer une minute pour que la croûte se stabilise et garde son croustillant.
9

Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour apporter une touche de douceur et un bel effet visuel; servez les beignets encore tièdes afin de profiter du contraste entre la chair juteuse et la panure croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par une pâte à beignet ni trop épaisse ni trop fluide afin qu’elle adhère aux litchis sans former une couche lourde en bouche, ajuster la consistance avec un peu de lait ou de farine en petite quantité jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Pour une texture légère, incorporer l’œuf sans battre excessivement afin de ne pas développer trop de gluten qui durcirait la friture. Maintenir l’huile proche de 175–180°C avec un thermomètre ou un testeur pratique en plongeant le manche d’une cuillère en bois pour vérifier des petites bulles régulières, car une huile trop froide absorbera de la graisse et une huile trop chaude brûlera l’enrobage. Égoutter les beignets sur du papier absorbant en les posant sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent dans l’huile résiduelle. Manipuler les litchis délicatement pour ne pas percer la chair sinon la pâte glissera et la friture deviendra irrégulière. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir pour préserver le contraste chaud croustillant et éviter qu’il ne fonde et ne rende la surface collante. Ajuster la vanille en goût en ajoutant quelques gouttes supplémentaires à la pâte si la variété de litchi est peu parfumée. Enfin laisser reposer courtement la pâte au frais si elle semble trop aérée pour gagner en tenue à la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

530

kcal

Prot.

13g

Gluc.

53g

Lip.

Fibres