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1
Pelez les litchis, retirez les noyaux en incisant légèrement les fruits, puis réservez les chairs entières. Manipulez-les délicatement : elles doivent rester intactes et ne pas se défaire.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Creusez un puits, cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et nappante, qui adhère aux fruits sans grumeaux.
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4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissie au terme du repos.
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5
Versez l'huile dans une casserole profonde ou réglez la friteuse à 170–180 °C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement entouré de bulles.
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6
Préparez une assiette avec du papier absorbant et gardez une écumoire à portée de main. Trempez chaque litchi dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes, puis déposez-le dans l'huile.
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7
Plongez les litchis enrobés dans l'huile chaude par petites quantités. Faites-les frire en les surveillant et retournez-les si nécessaire : la pâte doit devenir dorée et croustillante sur toutes les faces.
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8
Sortez les beignets avec l'écumoire, déposez-les sur le papier absorbant puis sur une grille, et tamponnez-les légèrement. Laissez-les reposer une minute : la croûte doit rester sèche et croustillante.
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9
Juste avant de servir, saupoudrez les beignets de sucre glace tamisé. Servez-les encore tièdes, lorsque la chair reste juteuse et que la pâte est croustillante.