Gelée de coings fondante et vanillée

Préparation

1. 1
   Lavez les coings sous l'eau froide pour éliminer les poussières et le duvet, puis coupez-les en quartiers à la main sur une planche stable ; conservez la peau et la chair car elles contiennent pectine, retirez simplement le cœur et les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau en prenant soin de récupérer les pépins dans un bol séparé.
2. 2
   Placez les quartiers de coing dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l'eau et fendez la gousse de vanille dans la longueur pour en gratter les graines : mettez à la fois les graines et la gousse vide dans la casserole pour parfumer pleinement le jus pendant l'infusion.
3. 3
   Portez doucement à ébullition sur feu moyen puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter que les fruits n'accrochent et jusqu'à ce que la chair devienne très tendre et se détache facilement.
4. 4
   Hors du feu, retirez la gousse de vanille puis écrasez légèrement les coings à l'aide d'un écrase-purée ou d'une louche pour libérer un maximum de jus ; laissez reposer quelques minutes afin que les particules plus fines retombent.
5. 5
   Filtrez le mélange à travers une étamine, un torchon propre ou une passoire fine en pressant délicatement pour recueillir uniquement le liquide clair ; évitez de trop presser pour ne pas transférer trop de particules troubles qui empêcheraient la gelée de clarifier.
6. 6
   Pesez le jus obtenu et ajoutez une quantité égale de sucre cristallisé en versant progressivement tout en mélangeant pour dissoudre le sucre à froid : cette proportion 1:1 assure une bonne prise grâce à la pectine naturelle du coing.
7. 7
   Remettez le jus sucré dans la casserole propre et portez à ébullition vive puis maintenez une ébullition soutenue mais contrôlée pendant 20 à 30 minutes en écumant la surface et en remuant régulièrement pour éviter les débordements et favoriser la concentration du liquide jusqu'à épaississement.
8. 8
   Testez la prise en déposant une cuillère de gelée sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur ; si la gelée se fige et présente une légère déclivité sur l'assiette, la cuisson est terminée ; sinon prolongez la cuisson quelques minutes et retestez.
9. 9
   Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés en les remplissant presque à ras bord, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, remettez à l'endroit et laissez complètement refroidir avant d'étiqueter et conserver au frais ou en cellier frais et sombre.