Goûter

Gelée de coings et vanillée

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les coings sous l'eau froide, puis coupez-les en quartiers sur une planche stable. Conservez la peau et la chair, retirez le cœur et les pépins avec une cuillère ou un petit couteau, et récupérez-les dans un bol séparé.
2

Placez les quartiers de coing dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, puis fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez ses graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole.
3

Portez doucement à ébullition sur feu moyen, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement.
4

Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Écrasez légèrement les coings avec un écrase-purée ou une louche pour libérer le jus, puis laissez reposer quelques minutes afin que les particules fines retombent.
5

Filtrez le mélange à travers une étamine, un torchon propre ou une passoire fine. Pressez délicatement pour recueillir le liquide clair, sans forcer, afin de limiter le passage des particules troubles.
6

Pesez le jus obtenu, puis ajoutez une quantité égale de sucre cristallisé en versant progressivement et en mélangeant à froid jusqu'à dissolution. Cette proportion à parts égales favorise la prise grâce à la pectine du coing.
7

Remettez le jus sucré dans la casserole propre. Portez à ébullition vive, puis maintenez une ébullition soutenue mais contrôlée pendant 20 à 30 minutes. Écumez et remuez régulièrement jusqu'à épaississement, sans laisser déborder.
8

Déposez une cuillère de gelée sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Si elle se fige et forme une légère déclivité, arrêtez la cuisson ; sinon, prolongez-la quelques minutes et testez à nouveau.
9

Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, presque à ras bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez complètement refroidir avant d'étiqueter et de conserver au frais ou en cellier frais et sombre.

💡 Astuce du chef

Cuisez les coings jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sans prolonger inutilement l'extraction, pour éviter un jus chargé d'amertume.
Filtrez avec une étamine, un torchon fin ou une passoire doublée pour obtenir une gelée limpide.
Pesez le jus avant d'ajouter le sucre afin de conserver l'équilibre entre sucre et pectine.
Pendant la cuisson du jus sucré, remuez doucement et régulièrement pour limiter la cristallisation sur les parois.
Contrôlez la prise sur une assiette bien froide et recommencez le test si nécessaire, plutôt que de surcuire la gelée.
Ajoutez la vanille pendant l'extraction, comme dans les étapes, et ne la laissez pas chauffer plus longtemps que nécessaire pour éviter l'amertume.
Remplissez les pots stérilisés tant que la gelée est chaude et fermez-les immédiatement pour créer le vide.
Laissez les pots refroidir sans les manipuler afin de préserver la brillance et la consistance.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

37g

Gluc.

Lip.

Fibres