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Cette dinde rôtie associe des morceaux de filet à des tomates, du poivron rouge, de l’oignon et de l’ail, assaisonnés d’herbes de Provence. La cuisson au four concentre les sucs des légumes et dore la viande, tandis que le plat large limite l’excès d’humidité. Servez-la dès la sortie du four, après un court repos, avec une garniture qui absorbe les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille au centre et préparez un plat large et peu profond.
Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, réservez-les sur une assiette, puis assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.
Lavez les tomates et le poivron. Épépinez le poivron, puis coupez les légumes en dés de taille similaire aux morceaux de dinde. Pelez l’oignon et taillez-le en cubes ou en quartiers. Disposez le tout dans un grand saladier.
Écrasez ou émincez finement les gousses d’ail, ou déposez-les entières et légèrement écrasées pour une saveur plus douce. Ajoutez l’ail aux légumes.
Versez une partie de l’huile d’olive sur les légumes, ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement avec une spatule. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez les légumes dans le plat et étalez-les. Disposez les morceaux de dinde par-dessus, sans les chevaucher. Arrosez avec le reste de l’huile si certains éléments semblent secs.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et les jus de la dinde clairs. Si les légumes brunissent trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson. Piquez la plus grosse pièce : elle doit être ferme et sans trace rosée.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec un riz pilaf, des pommes de terre rôties ou du pain de campagne pour recueillir les jus. Terminez avec un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de basilic frais.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un gamay, dont les tanins souples respectent les herbes. Une salade de roquette et parmesan ou un carpaccio de courgette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre grenaille au romarin prolongent les saveurs rôties ; un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez la dinde et les légumes deux à trois jours maximum ; les herbes et le poivron parfument davantage la viande, mais les légumes deviennent plus tendres. Pour une conservation plus longue, répartissez les morceaux et leur garniture dans un sac de congélation, chassez le maximum d’air, étiquetez-le et congelez jusqu’à trois mois. La congélation peut légèrement assouplir la texture des légumes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
