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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille au centre et préparez un plat large et peu profond.
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2
Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, réservez-les sur une assiette, puis assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.
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3
Lavez les tomates et le poivron. Épépinez le poivron, puis coupez les légumes en dés de taille similaire aux morceaux de dinde. Pelez l’oignon et taillez-le en cubes ou en quartiers. Disposez le tout dans un grand saladier.
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4
Écrasez ou émincez finement les gousses d’ail, ou déposez-les entières et légèrement écrasées pour une saveur plus douce. Ajoutez l’ail aux légumes.
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5
Versez une partie de l’huile d’olive sur les légumes, ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement avec une spatule. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Transférez les légumes dans le plat et étalez-les. Disposez les morceaux de dinde par-dessus, sans les chevaucher. Arrosez avec le reste de l’huile si certains éléments semblent secs.
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7
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et les jus de la dinde clairs. Si les légumes brunissent trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson. Piquez la plus grosse pièce : elle doit être ferme et sans trace rosée.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec un riz pilaf, des pommes de terre rôties ou du pain de campagne pour recueillir les jus. Terminez avec un filet d’huile d’olive crue ou quelques feuilles de basilic frais.