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Ces cailles rôties sont laquées avec une sauce à la moutarde de Dijon, au miel et à l’huile d’olive, puis parfumées à l’ail et au thym frais. La cuisson au four concentre la sauce sur la peau, qui devient dorée et légèrement caramélisée, tandis que la chair doit rester tendre et entièrement cuite. Servie en portion individuelle, la caille convient à un repas raffiné sans préparation complexe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, puis positionnez la grille au centre.
Mélangez la moutarde de Dijon, le miel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
Écrasez l’ail, hachez-le très finement ou pressez-le, puis incorporez-le à la sauce en mélangeant.
Assaisonnez la caille sur toutes ses faces et à l’intérieur avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement la peau pour répartir l’assaisonnement.
Badigeonnez généreusement la caille de sauce, en insistant sur les parties couvertes de peau. Réservez une partie de la sauce pour arroser pendant la cuisson.
Placez la caille dans un plat à rôtir. Disposez le thym autour et glissez-en quelques brins sous la caille.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez deux à trois fois avec le jus de cuisson ou la sauce réservée, jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement laquée.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, la peau dorée et légèrement caramélisée, et la chair totalement cuite.
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la, réduisez éventuellement le jus de cuisson, puis servez en l’arrosant.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cailles avec un vin blanc sec peu boisé, comme un chardonnay léger ou un pinot gris, dont l’acidité équilibre le miel. Une salade de jeunes pousses, betterave rôtie et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre grenaille au romarin ou une purée accompagnent bien la sauce ; un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cailles refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte parfaitement hermétique. Conservez la sauce restante à part, avec un film alimentaire directement posé sur sa surface. Consommez-les le lendemain et réchauffez-les doucement à basse température pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les cailles bien refroidies dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
