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Ces champignons de Paris sont garnis d’un mélange de fromage à tartiner, d’ail et de persil, puis rôtis au four. La cuisson attendrit les têtes tout en laissant la farce légèrement dorée en surface. Ils se servent chauds ou tièdes, à l’apéritif ou en entrée, et associent le moelleux du fromage à la texture encore tenue des champignons. L’huile d’olive favorise la coloration et apporte une note fruitée, tandis que l’ail et le persil donnent à la farce un parfum net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre, puis recouvrez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les passer sous l’eau. Coupez la base des pieds, retirez-les en les tournant doucement et réservez-les pour une autre utilisation si vous le souhaitez.
Épluchez et émincez très finement l’ail. Lavez le persil, ciselez-le en fines lamelles, puis pressez-le légèrement entre les doigts. Mélangez l’ail et le persil dans un bol.
Assouplissez le fromage à tartiner dans un saladier, puis incorporez l’ail et le persil. Salez et poivrez progressivement, goûtez la farce froide et rectifiez si nécessaire, car le fromage peut déjà être assaisonné.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille large, remplissez les têtes de champignon. Tassez légèrement la farce, lissez le dessus, puis disposez-les côte à côte sans les serrer sur la plaque.
Arrosez légèrement les têtes avec le reste de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre ou de persil, sans excès pour éviter de détremper la base.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les champignons doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue, avec une farce légèrement dorée. Terminez si besoin par 1–2 minutes sous le gril, en surveillant l’ail.
Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes. Transférez les champignons avec une spatule plate, puis servez-les chauds ou tièdes, avec éventuellement un quartier de citron ou une touche de persil frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le fromage et accompagne le goût terreux des champignons. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apporte de la légèreté. Des tranches de pain de campagne grillées ajoutent du croquant et recueillent la farce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les champignons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Un film alimentaire posé directement sur la farce limite la formation d’une croûte. Les champignons s’attendrissent avec le temps et les parfums d’ail et de persil deviennent plus présents. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
