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La tapenade d'olives vertes est une préparation à tartiner à base d'olives, de câpres, d'anchois, d'huile d'olive, de citron et d'ail. Cette version se distingue par une texture onctueuse qui conserve un léger grain, ainsi que par un équilibre entre l'amertume douce des olives, la salinité des câpres et des anchois, et la fraîcheur acidulée du citron. Elle se prépare au mixeur en quelques impulsions, puis gagne en harmonie après un repos au réfrigérateur. Servez-la à l'apéritif sur du pain grillé ou avec des crudités, ou utilisez-la pour relever une salade et des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les olives vertes dénoyautées et les câpres sous l'eau froide. Égouttez-les, séchez-les légèrement sur du papier absorbant et réservez une partie des câpres pour l'ajustement final.
Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la brièvement au couteau. Dans le bol du mixeur, disposez les olives, les câpres restantes et les filets d'anchois.
Pulsez quelques secondes pour hacher grossièrement, puis mixez par à-coups en raclant les parois si nécessaire. Arrêtez lorsque la préparation est crémeuse, avec encore un léger grain.
Versez une partie de l'huile d'olive en filet pendant que le mixeur tourne, puis réservez le reste pour rectifier la consistance. Arrêtez dès que la pâte est lisse mais encore texturée.
Réservez une partie du jus de citron, puis incorporez le reste avec le poivre noir moulu. Mélangez brièvement à la spatule ou par une dernière impulsion du mixeur, sans diluer la préparation.
Goûtez et rectifiez si besoin avec le reste d'huile, les câpres réservées ou le jus de citron. Transférez la tapenade dans un bol, couvrez d'un film au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade avec une salade de tomates mûres au basilic, dont la fraîcheur et l'acidité équilibrent les câpres et les anchois. Des tranches de baguette légèrement grillées ou des crackers aux graines apportent le croquant nécessaire. Avec un plat chaud, accompagnez-la de poivrons et d'aubergines rôtis. Un vin blanc sec et vif prolonge le citron et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade dans un bocal hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à une semaine. Une fine couche d'huile d'olive à la surface limite l'oxydation et protège sa couleur. Les arômes de l'ail et des anchois se fondent dès le lendemain, mais la préparation peut devenir plus puissante. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation bien à plat et gardez-la jusqu'à trois mois au congélateur. L'huile d'olive y fige naturellement ; laissez la tapenade quelques minutes à température ambiante pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
