Apéritif

Tapenade d'olives vertes onctueuse et acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les olives vertes dénoyautées et les câpres dans une passoire sous un filet d'eau froide; égouttez-les et séchez-les légèrement sur du papier absorbant pour limiter l'excès d'eau qui diluerait les saveurs.
2

Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la brièvement au couteau pour libérer les arômes; dans le bol d'un mixeur, disposez les olives, les câpres égouttées et les filets d'anchois en veillant à répartir les ingrédients pour un mixage homogène.
3

Pulsez quelques secondes pour hacher grossièrement, puis mixez par à-coups en raclant les parois si nécessaire afin d'obtenir une texture crémeuse tout en conservant un léger grain caractéristique de la tapenade.
4

Versez l'huile d'olive en filet pendant que le mixeur tourne pour émulsionner la préparation; arrêtez dès que la pâte devient lisse mais encore texturée, en évitant de surmixer afin de préserver du corps.
5

Incorporez le jus de citron et une pincée de poivre noir moulu, mélangez brièvement à la spatule ou par une dernière impulsion du mixeur pour répartir l'acidité et l'assaisonnement sans diluer la consistance.
6

Goûtez et rectifiez si besoin : ajoutez un petit filet d'huile pour assouplir, un peu de câpres hachées pour relever, ou quelques gouttes de citron pour rééquilibrer; transférez la tapenade dans un bol, couvrez d'un film au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tapenade régulière sans amertume, contrôler l’humidité des olives en les séchant légèrement sur du papier absorbant après le rinçage afin d’éviter une purée trop liquide. En cas de mixage excessif, arrêter et racler les parois pour préserver une texture légèrement granuleuse qui donne du croquant et de la mâche. Mesurer l’ail par petites quantités et goûter entre chaque ajout pour éviter qu’il n’écrase les autres saveurs. Préférer une huile d’olive fruitée mais douce et l’incorporer par filet pour surveiller la consistance et éviter une pâte trop grasse. Si la préparation paraît trop salée, neutraliser avec un petit filet d’eau glacée ou un peu de chair d’artichaut écrasée plutôt que d’ajouter du jus de citron immédiatement. Emulsionner brièvement plutôt que de mixer à haute vitesse pour garder des éclats d’olive visibles et libérer les arômes sans chauffer la préparation. Laisser reposer une heure au frais permet aux saveurs de se fondre et facilite l’ajustement final de citron et de poivre. Conserver en couche d’huile au-dessus évite l’oxydation et préserve couleur et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

Gluc.

27g

Lip.

Fibres