Tapenade d'olives vertes acidulée

Préparation

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   Commencez par rincer les olives vertes dénoyautées et les câpres sous l'eau froide. Égouttez-les, séchez-les légèrement sur du papier absorbant et réservez une partie des câpres pour l'ajustement final.
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   Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la brièvement au couteau. Dans le bol du mixeur, disposez les olives, les câpres restantes et les filets d'anchois.
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   Pulsez quelques secondes pour hacher grossièrement, puis mixez par à-coups en raclant les parois si nécessaire. Arrêtez lorsque la préparation est crémeuse, avec encore un léger grain.
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   Versez une partie de l'huile d'olive en filet pendant que le mixeur tourne, puis réservez le reste pour rectifier la consistance. Arrêtez dès que la pâte est lisse mais encore texturée.
5. 5
   Réservez une partie du jus de citron, puis incorporez le reste avec le poivre noir moulu. Mélangez brièvement à la spatule ou par une dernière impulsion du mixeur, sans diluer la préparation.
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   Goûtez et rectifiez si besoin avec le reste d'huile, les câpres réservées ou le jus de citron. Transférez la tapenade dans un bol, couvrez d'un film au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.