Oeufs Farcis au Four à l'Ail et au Persil : Recette Facile et Savoureuse
Ces œufs farcis au four à l'ail et au persil sont la promesse d'un petit plaisir simple qui réunit instantanément les convives autour de la table. Inspirée des classiques des apéritifs familiaux, cette recette modernise le hors‑d'œuvre traditionnel en apportant chaleur et générosité grâce à une garniture crémeuse relevée d'ail et parfumée au persil frais. En bouche, la richesse de la mayonnaise apporte de la douceur, l'ail développe une note chaleureuse sans dominer, et le persil apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement le tout ; une pointe de paprika doux vient souligner les saveurs et donner une jolie couleur. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien dans un apéritif convivial que sur une table de brunch ou pour un repas léger, facile à servir et toujours apprécié. Accessible et rassurant, ce classique revisité ne demande que quelques ingrédients courants pour réussir à coup sûr et promet un vrai moment gourmand partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation des œufs .
Préparez une petite casserole d'eau salée et un bol d'eau glacée.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation des œufs .
Préparez une petite casserole d'eau salée et un bol d'eau glacée. -
Étape 2Portez l'eau à ébullition puis plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire .
Laissez cuire 10 minutes pour obtenir des jaunes bien pris et une texture ferme sans surcuisson.Portez l'eau à ébullition puis plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire .
Laissez cuire 10 minutes pour obtenir des jaunes bien pris et une texture ferme sans surcuisson. -
Étape 3Transférez immédiatement les œufs dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson .
Laissez-les refroidir 5 minutes afin de faciliter l'écalage et préserver la couleur des jaunes.Transférez immédiatement les œufs dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson .
Laissez-les refroidir 5 minutes afin de faciliter l'écalage et préserver la couleur des jaunes. -
Étape 4Écalez les œufs en tapotant légèrement la coquille puis en roulant chaque œuf sous la paume pour décoller la membrane .
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et déposez les blancs dans un plat de cuisson.Écalez les œufs en tapotant légèrement la coquille puis en roulant chaque œuf sous la paume pour décoller la membrane .
Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur et déposez les blancs dans un plat de cuisson. -
Étape 5Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol .
Utilisez une fourchette pour les écraser jusqu'à obtenir une texture presque lisse avec quelques miettes pour du relief.Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol .
Utilisez une fourchette pour les écraser jusqu'à obtenir une texture presque lisse avec quelques miettes pour du relief. -
Étape 6Ajoutez la mayonnaise, l'ail finement haché et le persil ciselé aux jaunes .
Mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir en goûtant.Ajoutez la mayonnaise, l'ail finement haché et le persil ciselé aux jaunes .
Mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir en goûtant. -
Étape 7Remplissez une poche à douille ou une petite cuillère avec le mélange et garnissez généreusement les cavités des blancs en formant un petit dôme pour capter la chaleur et créer une jolie finition après cuisson.Remplissez une poche à douille ou une petite cuillère avec le mélange et garnissez généreusement les cavités des blancs en formant un petit dôme pour capter la chaleur et créer une jolie finition après cuisson.
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Étape 8Saupoudrez chaque œuf d'une très fine pincée de paprika doux pour apporter une note colorée et légèrement fumée sans dominer les autres arômes.Saupoudrez chaque œuf d'une très fine pincée de paprika doux pour apporter une note colorée et légèrement fumée sans dominer les autres arômes.
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Étape 9Disposez le plat au centre du four et enfournez 8 à 10 minutes : la garniture doit être chaude, commencer à prendre sur les bords et développer une légère croûte dorée.Disposez le plat au centre du four et enfournez 8 à 10 minutes : la garniture doit être chaude, commencer à prendre sur les bords et développer une légère croûte dorée.
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Étape 10Sortez le plat, laissez tiédir 2 minutes pour que la texture se stabilise, puis servez les œufs farcis tièdes ou chauds accompagnés d'une salade croquante ou de crudités pour contraster les textures.Sortez le plat, laissez tiédir 2 minutes pour que la texture se stabilise, puis servez les œufs farcis tièdes ou chauds accompagnés d'une salade croquante ou de crudités pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des œufs farcis toujours réussis, contrôler la cuisson des œufs est essentiel car cinq à dix secondes d'écart changent la texture du jaune, un jaune trop sec donne un assemblage granuleux tandis qu'un jaune légèrement plus tendre rend la farce crémeuse et brillante. Refroidir rapidement sous l'eau froide stoppe la cuisson et facilite l'écalage sans abîmer les blancs, et l'écaler en pressant doucement les extrémités évite les fissures qui fuiraient la garniture.
Lorsque les jaunes sont mélangés à la mayonnaise, incorporer cette dernière progressivement permet d'ajuster la consistance sans excès de gras, et goûter avant d'ajouter sel et poivre évite de surassaisonner l'ail frais qui peut dominer. Hacher l'ail très fin ou le presser écrase les fibres et diffuse la saveur sans bouchées piquantes, et ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et sa couleur.
Remplir les blancs avec une poche à douille ou une cuillère en appuyant légèrement garantit une finition nette et stable au four. Pour le gratin uniforme, laisser les œufs revenir à température ambiante quelques minutes et surveiller les dix premières minutes de cuisson pour obtenir juste un léger doré au paprika sans dessécher la farce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rondes et herbacées, un vin blanc sec et vif apporte de l'acidité pour contrebalancer la mayonnaise et rafraîchir le palais, privilégiez un sauvignon ou un entre-deux-mers légèrement citronné.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses au citron et radis ajoute fraîcheur et amertume qui relèvent l'ail et le persil sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four avec un trait d'huile d'olive et paprika créent un écho de texture et de fumé tout en harmonisant les épices.
En dessert, un sorbet au citron vert nettoie le palais et conclut sur une note acidulée pour une progression gustative nette et élégante.
Conservation
Les oeufs farcis se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 48 heures.
En raison de leur teneur en mayonnaise, il est essentiel de les consommer rapidement pour éviter tout risque de détérioration. Évitez de les exposer à des températures ambiantes prolongées, car l'acidité de la mayonnaise peut favoriser la prolifération bactérienne.
Ne conservez pas les oeufs farcis au-delà de deux jours pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la mayonnaise, qui peuvent poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus légère et tout aussi savoureuse, ou utiliser une alternative à base de plantes pour un plat vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des blancs d'œuf devient-elle caoutchouteuse après le passage au four ?
Pourquoi la garniture des jaunes peut-elle se dessécher ou craqueler en surface pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la saveur d'ail peut-elle dominer et déséquilibrer l'ensemble après réchauffage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
