Bricks croustillants au carré frais et à la feta : recette facile et gourmande
Un petit plaisir croustillant à partager : ces bricks au carré frais et à la feta sont l'équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette rappelle les apéritifs conviviaux et les repas simples où chaque bouchée compte - idéale pour un soir de semaine, un plateau convivial ou pour réjouir des invités sans prise de tête. Le mariage du carré frais, tout en douceur, avec la feta plus salée crée un contraste fondant et généreux, rehaussé par la fraîcheur du persil et la chaleur poivrée du poivre noir. La feuille de brick apporte ce croustillant doré qui rend la dégustation irrésistible, tandis que l'œuf lie l'ensemble pour une texture moelleuse à l'intérieur. Accessible et rapide à réaliser, cette recette de bricks croustillants au carré frais et à la feta promet de faire sensation, même si vous débutez en cuisine. Simple, savoureuse et toujours appréciée, elle invite à être servie chaude, pour profiter pleinement de son croquant et de ses arômes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser l’œuf dans un petit bol puis le battre rapidement à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement homogènes .
Réserver pour le montage afin de l’utiliser comme colle et pour dorer les bricks.Casser l’œuf dans un petit bol puis le battre rapidement à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement homogènes .
Réserver pour le montage afin de l’utiliser comme colle et pour dorer les bricks. -
Étape 2Dans un saladier, émietter la feta à la fourchette en visant des morceaux fins puis incorporer le carré frais en écrasant avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse afin de garder du relief en bouche.Dans un saladier, émietter la feta à la fourchette en visant des morceaux fins puis incorporer le carré frais en écrasant avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse afin de garder du relief en bouche.
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Étape 3Ajouter le persil fraîchement ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et incorporer délicatement en mélangeant à la spatule pour répartir les herbes sans compacter la préparation .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Ajouter le persil fraîchement ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et incorporer délicatement en mélangeant à la spatule pour répartir les herbes sans compacter la préparation .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Ouvrir une feuille de brick sur le plan de travail, disposer au centre une cuillère à soupe bombée du mélange en formant un boudin allongé pour faciliter le pliage .
Conserver une marge de pâte tout autour pour les soudures.Ouvrir une feuille de brick sur le plan de travail, disposer au centre une cuillère à soupe bombée du mélange en formant un boudin allongé pour faciliter le pliage .
Conserver une marge de pâte tout autour pour les soudures. -
Étape 5Rabattre les côtés opposés sur la garniture puis plier les deux autres bords pour obtenir un carré bien scellé : pressez légèrement les coutures avec le doigt trempé dans l’œuf battu afin de souder parfaitement la brick et empêcher la garniture de s’échapper à la cuisson.Rabattre les côtés opposés sur la garniture puis plier les deux autres bords pour obtenir un carré bien scellé : pressez légèrement les coutures avec le doigt trempé dans l’œuf battu afin de souder parfaitement la brick et empêcher la garniture de s’échapper à la cuisson.
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Étape 6Badigeonner toute la surface de la brick avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive en insistant sur les bords pour favoriser un croustillant uniforme et une belle coloration dorée à la cuisson.Badigeonner toute la surface de la brick avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive en insistant sur les bords pour favoriser un croustillant uniforme et une belle coloration dorée à la cuisson.
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Étape 7Recommencer les opérations de garniture, pliage et badigeonnage avec la seconde feuille et le reste de la préparation en veillant à ne pas trop charger chaque brick pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.Recommencer les opérations de garniture, pliage et badigeonnage avec la seconde feuille et le reste de la préparation en veillant à ne pas trop charger chaque brick pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
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Étape 8Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans excès afin que les bricks dorent lentement .
Déposer délicatement les bricks côté soudure dessus dans la poêle pour les sceller d’abord, puis les retourner après 1 à 2 minutes pour poursuivre la cuisson.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans excès afin que les bricks dorent lentement .
Déposer délicatement les bricks côté soudure dessus dans la poêle pour les sceller d’abord, puis les retourner après 1 à 2 minutes pour poursuivre la cuisson. -
Étape 9Poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la feuille doit être bien croustillante et uniformément dorée, ajuster le feu si nécessaire pour éviter de brûler la surface avant que l’intérieur soit chaud.Poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la feuille doit être bien croustillante et uniformément dorée, ajuster le feu si nécessaire pour éviter de brûler la surface avant que l’intérieur soit chaud.
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Étape 10Laisser reposer 1 minute hors du feu pour que la garniture se tienne, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade assaisonnée pour contraster la texture croustillante et la fraîcheur du fromage.Laisser reposer 1 minute hors du feu pour que la garniture se tienne, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade assaisonnée pour contraster la texture croustillante et la fraîcheur du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bricks parfaitement croustillants sans surprises, contrôler la température de cuisson est primordial car une poêle trop chaude brûle la feuille tandis qu'une chaleur trop basse la ramollit, viser un feu moyen constant et ajuster après la première brick selon la coloration. Lorsque la farce est préparée, calibrer la quantité pour éviter les surcharges qui déchirent la feuille et provoquent des fuites pendant la cuisson.
Humidification légère des bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau permet une soudure nette sans ajouter d'humidité qui alourdit la feuille. Un badigeon d'huile d'olive appliqué finement garantit une dorure régulière et croustillante, éviter les nappages généreux qui rendent la brick grasse.
Pour une texture plus onctueuse, sortir le carré frais du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant l'assemblage pour le travailler plus facilement sans le liquéfier. Saler avec parcimonie si la feta est très salée et goûter la préparation avant de remplir les feuilles pour équilibrer le poivre.
Retourner les bricks avec une spatule large et plate pour préserver leur forme et laisser reposer 1 minute hors du feu afin que la vapeur interne se stabilise et conserve le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la fraîcheur lactée, un accompagnement de salade verte citronnée apporte acidité et légèreté qui coupent le gras et réveillent la feta.
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon sur des notes d'agrumes soutient la salinité sans dominer la douceur du carré frais.
En entrée froide, des tomates confites ou une salade de concombre à la menthe renforcent la fraîcheur et ajoutent une succulence juteuse qui prolonge la dégustation.
En plat, des légumes rôtis au cumin offrent une note terreuse et légèrement grillée qui contraste avec le fondant intérieur.
Pour finir, un sorbet citron ou verveine nettoie le palais et laisse une sensation vive et propre.
Conservation
Les bricks croustillants se conservent idéalement au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours.
Il est à noter que leur croustillant peut être altéré par l'humidité ambiante.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes afin de restaurer leur texture croustillante.
Attention à l'acidité des ingrédients, comme la feta, qui peut se dégrader plus rapidement et altérer la saveur de votre plat. Évitez de les congeler, car la décongélation peut rendre les feuilles de brick molles et moins appétissantes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, il est donc déconseillé aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la feta par du tofu soyeux pour une version végétalienne qui conserve une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange intérieur devient-il trop liquide et fait-il éclater la feuille pendant la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante après cuisson ?
Pourquoi la garniture ne chauffe-t-elle pas uniformément et reste-t-elle tiède au centre après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
