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Cette sauce froide associe du yaourt nature, de la tomate en dés et de l'oignon rouge haché, liés par l'huile d'olive et le jus de citron. Le yaourt apporte l'onctuosité, la tomate une note juteuse et l'oignon du croquant. Elle se sert en dip ou avec des légumes grillés, des céréales, du poisson ou de la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités de l'oignon rouge, puis coupez-le en deux et ôtez la couche centrale si nécessaire. Émincez chaque moitié en fines lamelles, puis hachez-les en petits morceaux réguliers.
Rincez la tomate sous l'eau froide, séchez-la et retirez le pédoncule. Coupez-la en quartiers, ôtez éventuellement les graines, puis détaillez la chair en dés de 3 à 5 mm. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l'eau dans la sauce.
Versez le yaourt nature dans un bol et détendez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement, puis ajoutez le jus de citron et remuez.
Ajoutez l'oignon haché et les dés de tomate au yaourt. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère large, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans écraser la tomate.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sel, jusqu'à obtenir une sauce fraîche, acidulée et légèrement poivrée.
Mélangez une dernière fois avec des gestes lents et amples, sans écraser les dés de tomate. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'huile d'olive ou une cuillère à café d'eau froide, puis remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis mélangez rapidement. L'oignon s'adoucit pendant le repos et les saveurs se fondent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes grillés, des brochettes de volaille légèrement épicées ou des tartines de pain de campagne au chèvre frais : leur chaleur, leur caractère ou leur richesse équilibrent sa fraîcheur. Un vin blanc vif ou un rosé sec accompagne bien le citron et la tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Elle peut être consommée pendant 2 jours. Après une heure de repos, l'oignon est plus doux et les saveurs mieux fondues ; avec le temps, les dés de tomate perdent toutefois de leur croquant et la sauce peut devenir plus liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
