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Ces tagliatelles sont liées dans une sauce réalisée à la poêle avec du fromage de chèvre, de l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson. L'amidon des pâtes aide à obtenir une texture crémeuse sans ajouter de crème. La menthe, incorporée hors du feu, apporte une note fraîche qui contraste avec le fromage, tandis que l'ail parfume la sauce sans devoir être coloré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement, puis vérifiez que l'eau reste suffisamment frémissante lorsque vous y plongerez les tagliatelles.
Plongez les tagliatelles en les séparant délicatement avec une fourchette. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes dans une passoire en les secouant doucement, sans les rincer : l'amidon restant aidera à lier la sauce.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne translucide sans brunir.
Réduisez le feu et ajoutez le fromage de chèvre émietté. Mélangez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Si elle est trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson chaude, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.
Remettez les tagliatelles dans la poêle, augmentez légèrement la chaleur et mélangez pendant une minute. Ajoutez au besoin un peu d'eau de cuisson pour poursuivre l'émulsion et obtenir une sauce qui enrobe les pâtes sans les noyer.
Ciselez finement les feuilles de menthe sans les écraser. Incorporez-les aux pâtes hors du feu, afin de préserver leur couleur et leur parfum frais.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches pour ne pas masquer le chèvre et la menthe.
Dressez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet et parsemez de feuilles de menthe entières. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif : son acidité rafraîchit le palais après le fromage et accompagne la menthe. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive apporte du croquant et une note acidulée. Des tomates cerises rôties ajoutent une douceur légèrement sucrée et une saveur plus profonde. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le chèvre imprègne davantage les pâtes, mais celles-ci deviennent plus fermes et la menthe perd de son éclat. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou un peu d'huile d'olive pour assouplir la sauce. Ajoutez éventuellement de la menthe fraîche ciselée au dernier moment. Pour une conservation de plus de deux jours, placez la préparation au congélateur dans un sac adapté. Faites-la décongeler progressivement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; la sauce risque toutefois d'être moins onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
