Tagliatelles fraîches au chèvre fondant et menthe fraîche
Un plat simple qui sent bon les après-midis ensoleillées et les dîners sans prise de tête : ces tagliatelles fraîches au chèvre fondant et menthe fraîche promettent un vrai moment de plaisir. Inspirée des cuisines de saison où la fraîcheur prime, cette recette met en valeur des ingrédients du quotidien pour un résultat à la fois léger et réconfortant. Le chèvre frais apporte une onctuosité crémeuse qui enrobe chaque ruban de pâtes, tandis que la menthe éclaire le tout d'une fraîcheur herbacée inattendue ; l'ail et l'huile d'olive soulignent le profil aromatique sans l'alourdir. L'équilibre entre le fondant du fromage et la vivacité des feuilles de menthe crée une harmonie délicate, idéale pour un déjeuner rapide, un soir de semaine ou un repas convivial improvisé. Accessible et rapide à préparer, cette assiette ne demande que des produits frais pour briller - elle rassure par sa simplicité et séduit par son goût, ready à devenir un classique de vos repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être suffisamment frémissante pour cuire les tagliatelles rapidement et uniformément sans s'arrêter de bouillir quand vous les plongez.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
L'eau doit être suffisamment frémissante pour cuire les tagliatelles rapidement et uniformément sans s'arrêter de bouillir quand vous les plongez. -
Étape 2Plongez les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une texture al dente, encore légèrement ferme sous la dent.Plongez les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour obtenir une texture al dente, encore légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson pour la sauce; égouttez ensuite les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, sans rincer pour préserver l'amidon utile à la liaison.Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson pour la sauce; égouttez ensuite les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, sans rincer pour préserver l'amidon utile à la liaison.
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Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement hachée pendant 30 à 60 secondes.
Surveillez qu'elle devienne translucide sans brunir afin de libérer ses arômes sans amertume.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement hachée pendant 30 à 60 secondes.
Surveillez qu'elle devienne translucide sans brunir afin de libérer ses arômes sans amertume. -
Étape 5Réduisez le feu, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté directement dans la poêle et, à l'aide d'une spatule, mélangez lentement pour le faire fondre en une sauce onctueuse.
Si la texture semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau de cuisson chaude pour assouplir et obtenir une consistance crémeuse qui nappe les pâtes.Réduisez le feu, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté directement dans la poêle et, à l'aide d'une spatule, mélangez lentement pour le faire fondre en une sauce onctueuse.
Si la texture semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau de cuisson chaude pour assouplir et obtenir une consistance crémeuse qui nappe les pâtes. -
Étape 6Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle, augmentez légèrement la chaleur et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les pâtes absorbent la sauce.
Poursuivez l'émulsion en ajoutant un tout petit peu d'eau de cuisson au besoin pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle, augmentez légèrement la chaleur et mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les pâtes absorbent la sauce.
Poursuivez l'émulsion en ajoutant un tout petit peu d'eau de cuisson au besoin pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas les écraser pour conserver leur fraîcheur.
Incorporez-les aux pâtes hors du feu afin que la chaleur libère leurs parfums sans flétrir complètement leur couleur et leur vivacité.Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas les écraser pour conserver leur fraîcheur.
Incorporez-les aux pâtes hors du feu afin que la chaleur libère leurs parfums sans flétrir complètement leur couleur et leur vivacité. -
Étape 8Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez en petites touches pour ne pas masquer la délicatesse du chèvre et la fraîcheur de la menthe.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez en petites touches pour ne pas masquer la délicatesse du chèvre et la fraîcheur de la menthe.
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Étape 9Dressez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si vous le souhaitez, et parsemez éventuellement de quelques feuilles de menthe entières pour la présentation.
Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la sauce fondante et la menthe fraîche.Dressez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si vous le souhaitez, et parsemez éventuellement de quelques feuilles de menthe entières pour la présentation.
Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la sauce fondante et la menthe fraîche.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tagliatelles parfaitement réussies, mesurer la salinité de l'eau en visant une saveur légèrement salée comme la mer afin que les pâtes soient assaisonnées en profondeur, ce qui évite de compenser ensuite par un excès de sel dans la sauce. Contrôler attentivement le temps de cuisson et tester une lanière une minute avant la fin indiquée car les pâtes fraîches deviennent al dente très vite et continueront de cuire légèrement hors du feu.
Réserver toujours une tasse d'eau de cuisson et prélever une petite quantité chaude pour fluidifier la sauce progressivement afin d'obtenir la texture crémeuse souhaitée sans la rendre trop liquide. Hacher l'ail très fin et l'ajouter à feu moyen-doux pour qu'il libère ses arômes sans brûler, car l'amertume de l'ail brûlé gâche la délicatesse du chèvre.
Émietter le fromage à température proche de la pièce pour qu'il fonde uniformément et l'incorporer hors feu si nécessaire pour éviter une séparation huile/eau. Mélanger les pâtes et la sauce dans la poêle en effectuant des mouvements de rotation pour enrober chaque lanière plutôt qu'en remuant brusquement.
Ajouter la menthe ciselée en toute fin et goûter avant d'ajuster le poivre pour préserver sa fraîcheur et éviter d'écraser le parfum délicat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif avec une belle acidité apportera de la fraîcheur face au gras du fromage de chèvre et soulignera la menthe sans l'écraser.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive apportera de l'acidité et de la texture pour équilibrer la richesse des pâtes.
En accompagnement, des tomates cerises rôties au four offriront une douce longueur sucrée et une pointe umami qui contrastera la fraîcheur herbacée.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais grâce à son acidité et sa vivacité aromatique, préparant agréablement la suite du repas.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au chèvre et à la menthe sont à déguster immédiatement pour profiter de leur texture et de leur saveur optimales.
Si vous souhaitez les conserver, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des pâtes au fil du temps, rendant le plat plus fragile. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à tartiner à base de noix, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi l'ail prise un goût amer après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
