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1
Retirez la peau et les extrémités de l'oignon rouge, puis coupez-le en deux et ôtez la couche centrale si nécessaire. Émincez chaque moitié en fines lamelles, puis hachez-les en petits morceaux réguliers.
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2
Rincez la tomate sous l'eau froide, séchez-la et retirez le pédoncule. Coupez-la en quartiers, ôtez éventuellement les graines, puis détaillez la chair en dés de 3 à 5 mm. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l'eau dans la sauce.
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3
Versez le yaourt nature dans un bol et détendez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement, puis ajoutez le jus de citron et remuez.
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4
Ajoutez l'oignon haché et les dés de tomate au yaourt. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une cuillère large, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans écraser la tomate.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sel, jusqu'à obtenir une sauce fraîche, acidulée et légèrement poivrée.
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6
Mélangez une dernière fois avec des gestes lents et amples, sans écraser les dés de tomate. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'huile d'olive ou une cuillère à café d'eau froide, puis remuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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7
Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis mélangez rapidement. L'oignon s'adoucit pendant le repos et les saveurs se fondent.