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1
Commencez par préparer l'oignon rouge : retirez la peau, coupez les extrémités, puis taillez-le en deux pour ôter la couche centrale si nécessaire. Posez la demi‑oignon à plat et émincez-le en fines lamelles, puis hachez finement ces lamelles en petits morceaux réguliers afin d'obtenir une texture délicate qui se répartira bien dans la sauce sans dominer la fraîcheur du yaourt.
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2
Préparez la tomate en la rinçant sous l'eau froide, séchez-la avec un torchon, puis retirez le pédoncule. Coupez la tomate en quartiers, éliminez éventuellement les graines si vous voulez une sauce moins aqueuse, puis taillez la chair en petits dés d'environ 3 à 5 mm pour conserver du relief et apporter des notes juteuses dans chaque cuillerée.
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3
Dans un bol, versez le yaourt nature et commencez par le détendre à la fourchette ou au fouet manuel pour qu'il soit lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement pour créer une émulsion soyeuse, puis ajoutez le jus de citron en remuant pour équilibrer l'acidité et rehausser les arômes du yaourt.
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4
Ajoutez les oignons finement hachés et les dés de tomate au yaourt émulsionné. Utilisez une maryse ou une cuillère large pour incorporer délicatement les éléments solides afin de préserver la tenue des dés de tomate et l'onctuosité du mélange, en veillant à répartir uniformément les morceaux pour une texture homogène en bouche.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez systématiquement et rectifiez avec un petit supplément de jus de citron ou une pointe de sel si nécessaire : l'objectif est un équilibre entre la fraîcheur acidulée, le fruité de l'huile et le piquant discret du poivre.
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6
Mélangez une dernière fois en effectuant des gestes lents et amples pour ne pas écraser les dés de tomate. Vérifiez la consistance : si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un trait d'huile d'olive ou une cuillère à café d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir la texture souhaitée, onctueuse mais encore fraîche.
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7
Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se mêlent et que l'oignon s'adoucisse. Sortez la sauce 5 minutes avant de servir pour qu'elle perde légèrement sa très froideur et libère pleinement ses arômes, puis mélangez rapidement avant de présenter.