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Les champignons de Paris sont garnis d'une préparation au tarama, au jus de citron, à l'huile d'olive, à l'aneth et au poivre, puis rôtis au four. Le chapeau devient tendre tandis que la farce reste onctueuse et légèrement colorée en surface. Servis tièdes, ils conviennent à l'apéritif comme à une entrée légère. Le citron et l'aneth apportent de la fraîcheur au tarama, dont la saveur iodée domine cette bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Nettoyez les champignons en essuyant les chapeaux avec un linge humide, sans les passer sous l'eau. Détachez les pieds en les tournant doucement et réservez-les pour une autre préparation si souhaité.
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour récupérer uniquement le jus, puis incorporez le tarama et l'huile d'olive. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans trop fouetter.
Ciselez très finement l'aneth, puis incorporez-le à la préparation au tarama. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.
Garnissez l'intérieur des chapeaux avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Tassez légèrement la farce pour qu'elle adhère, sans la compacter excessivement.
Placez les champignons farcis côté bombé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Espacez-les suffisamment pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes : les champignons doivent être tendres et le dessus de la farce légèrement coloré, sans se dessécher.
Sortez la plaque du four et laissez reposer 1 minute. Disposez les champignons sur un plat, parsemez éventuellement d'aneth frais supplémentaire et servez immédiatement, tièdes, à l'apéritif ou en entrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, dont l'acidité équilibre le gras du tarama. Une salade de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties offrent un accompagnement chaud et neutre. En dessert, un yaourt citronné ou un sorbet citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous 48 heures ; le tarama aura alors davantage imprégné les champignons, mais leur chapeau sera moins ferme. À défaut de boîte, couvrez la farce avec un film alimentaire au contact pour limiter son exposition à l'air et l'altération de sa couleur. Un passage rapide sous le gril peut les réchauffer avant le service. Évitez la congélation : elle altérerait la texture des champignons et rendrait la farce granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
