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1
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
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2
Nettoyez les champignons en essuyant les chapeaux avec un linge humide, sans les passer sous l'eau. Détachez les pieds en les tournant doucement et réservez-les pour une autre préparation si souhaité.
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3
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour récupérer uniquement le jus, puis incorporez le tarama et l'huile d'olive. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans trop fouetter.
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4
Ciselez très finement l'aneth, puis incorporez-le à la préparation au tarama. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.
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5
Garnissez l'intérieur des chapeaux avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Tassez légèrement la farce pour qu'elle adhère, sans la compacter excessivement.
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6
Placez les champignons farcis côté bombé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Espacez-les suffisamment pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.
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7
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes : les champignons doivent être tendres et le dessus de la farce légèrement coloré, sans se dessécher.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer 1 minute. Disposez les champignons sur un plat, parsemez éventuellement d'aneth frais supplémentaire et servez immédiatement, tièdes, à l'apéritif ou en entrée.