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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme des têtes de champignon.
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2
Nettoyez les champignons en essuyant délicatement les chapeaux avec un linge humide ; évitez de les passer sous l'eau pour qu'ils ne s'imbibent pas. Détachez les pieds en les tournant doucement et réservez-les pour une autre préparation si souhaité.
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3
Préparez la farce en pressant le citron au-dessus d’un bol pour récupérer uniquement le jus, puis incorporez le tarama et l'huile d'olive. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, en veillant à ne pas trop fouetter pour conserver l'onctuosité.
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4
Ciselez l'aneth très finement avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses arômes, puis intégrez-le à la préparation au tarama. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir moulu pour relever subtilement le goût sans masquer la saveur du poisson.
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5
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, garnissez généreusement l'intérieur des chapeaux en tassant légèrement la farce pour qu'elle adhère bien et conserve sa forme à la cuisson.
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6
Placez les champignons farcis côté bombé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, en les espaçant pour favoriser une bonne circulation de la chaleur et éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.
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7
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes : les champignons doivent devenir tendres et le dessus de la farce prendre une légère coloration. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour prévenir tout dessèchement.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Disposez les champignons sur un plat, parsemez éventuellement d’un peu d’aneth frais supplémentaire pour la fraîcheur et servez immédiatement en apéritif ou en entrée légère, en recommandant de les déguster tièdes pour apprécier pleinement les textures et les arômes.