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Ces bouchées sont préparées avec une pâte à base de farine de pois chiche, d'épices et d'huile d'olive, puis cuites à la poêle. Leur surface devient dorée et croustillante, tandis que le cœur reste tendre. Le cumin, le paprika, la coriandre et le piment doux parfument la pâte, et les graines de sésame ajoutent une note toastée. Elles se servent chaudes à l'apéritif ou en en-cas, avec une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre, le piment doux, le sel et le poivre, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
Versez l'eau en filet en fouettant avec un fouet ou une spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans farine sèche sur les parois. Si elle paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau.
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et rester suffisamment épaisse pour s'étaler peu dans la poêle.
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le reste de l'huile d'olive, étalez-la en film fin puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais l'huile ne doit pas fumer.
Formez des portions avec deux cuillères à soupe ou une petite louche, d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les espacées dans la poêle chaude et étalez-les légèrement.
Parsemez chaque bouchée de graines de sésame avant que la première face ne colle. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que des bulles apparaissent à la surface.
Retournez délicatement les bouchées avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant tendres au cœur. Procédez par petites fournées.
Disposez les bouchées sur une grille ou du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis gardez-les chaudes jusqu'au service. Servez-les avec une sauce fraîche, comme un yaourt citronné, du tahini ou un chutney.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un yaourt grec au citron et aux herbes fraîches : son onctuosité et son acidité équilibrent les épices et le croustillant. Une salade de mâche ou de roquette avec des agrumes et des graines de grenade apporte de la fraîcheur. Des patates douces rôties au romarin prolongent leur douceur. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique ou une bière blanche aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les parfums de cumin et de paprika seront plus marqués, mais la texture sera moins croustillante. Séparez les étages avec du papier sulfurisé pour éviter que les graines de sésame ne collent entre elles. Réchauffez rapidement les bouchées sous le gril du four ou dans une poêle sèche pour raviver leur croûte. Pour les conserver plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
