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Les olives marinées à l'espagnole sont des olives vertes dénoyautées mises à mariner avec de l'huile d'olive, de l'eau salée, de l'ail, du laurier, de la coriandre, du piment rouge séché et du zeste de citron. La préparation associe le salé et le piquant à des notes fraîches d'agrumes. Un repos d'au moins 24 heures permet aux aromates de parfumer les olives, avec des saveurs plus profondes après 48 à 72 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les olives à l'eau froide dans une passoire en les remuant avec la main, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes, jusqu'à ce que leur surface ne soit plus mouillée.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, sans la réduire en purée. Placez les olives dans un bocal propre et sec, ajoutez l'huile d'olive, puis le laurier froissé, les graines de coriandre, le demi-piment rouge séché et le zeste de citron finement râpé.
Dissolvez le sel dans l'eau tiède, puis versez-la sur les olives pour les couvrir presque entièrement. Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère longue afin de chasser les bulles d'air et de répartir l'assaisonnement. Tassez légèrement les olives si nécessaire pour les maintenir sous la marinade.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 24 heures ; un repos de 48 à 72 heures donnera des saveurs plus profondes. Secouez doucement le bocal une fois par jour, sans briser les olives.
Sortez le bocal du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Disposez les olives dans un petit plat avec un peu d'huile parfumée et quelques graines d'épices, puis servez-les encore légèrement fraîches, à l'apéritif ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces olives avec du pain de campagne croustillant et de la ricotta ou de la feta, dont la douceur tempère le sel et le piment. Des poivrons grillés ou une ratatouille prolongent leurs notes méditerranéennes. Un vin blanc sec comme un verdejo ou un albariño rafraîchit le palais, tandis qu'une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant et de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les olives au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique, en les gardant immergées dans leur marinade. Après 48 heures au frais, l'ail et le piment ont davantage imprégné leur chair, et les saveurs sont plus développées. Utilisez une cuillère propre à chaque service pour éviter les contaminations. Le bocal se garde plusieurs semaines au réfrigérateur ; vérifiez toutefois l'aspect et l'odeur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
