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Ces blinis sont de petites crêpes épaisses et moelleuses, garnies de saumon fumé, de crème fraîche et d’aneth. La pâte, préparée avec de la farine, de l’œuf, du lait et de la levure chimique, repose 15 minutes avant la cuisson. Les blinis doivent être dorés à l’extérieur tout en restant souples à cœur : les bulles qui percent la surface et les bords mats indiquent le moment de les retourner. Le saumon fumé et la crème fraîche sont ajoutés sur les blinis encore tièdes, puis l’aneth et le poivre apportent une note herbacée et relevée. Servez-les immédiatement, avec du citron et une salade verte si vous le souhaitez.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez brièvement.
Creusez un puits, cassez-y l'œuf et incorporez progressivement la farine au fouet. Versez le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante, sans grumeaux.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une petite noisette de beurre, laissez-la fondre, puis étalez-la avec un essuie-tout ou une spatule.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un blinis d’environ 8 cm de diamètre. Laissez suffisamment d’espace entre les disques pour les retourner.
Laissez cuire la première face environ 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords deviennent mats. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez encore 45 secondes à 1 minute, jusqu’à coloration dorée. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.
Empilez les blinis cuits sur une assiette posée sur une grille ou recouverte de papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, pour obtenir environ cinq petites crêpes épaisses.
Sur chaque blinis tiède, disposez une tranche de saumon fumé en la repliant. Déposez la crème fraîche au centre et étalez-la légèrement sans écraser le saumon. Ciselez l’aneth, parsemez-en la crème, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
Présentez les blinis immédiatement. Servez-les avec une salade verte assaisonnée et des quartiers de citron à presser sur le saumon.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blinis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le saumon fumé et la crème fraîche. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu’un dessert léger et citronné termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les blinis nature encore tièdes dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle à feu doux pour retrouver des bords légèrement croustillants. Montez les blinis avec la crème fraîche, l’aneth et le saumon au dernier moment : la garniture perd rapidement sa fraîcheur et son contraste avec le blini tiède. Pour une conservation plus longue, congelez les blinis nature dans un sachet bien fermé, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis toastez-les légèrement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
