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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez brièvement.
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2
Creusez un puits, cassez-y l'œuf et incorporez progressivement la farine au fouet. Versez le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante, sans grumeaux.
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3
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une petite noisette de beurre, laissez-la fondre, puis étalez-la avec un essuie-tout ou une spatule.
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5
Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former un blinis d’environ 8 cm de diamètre. Laissez suffisamment d’espace entre les disques pour les retourner.
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6
Laissez cuire la première face environ 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles percent la surface et que les bords deviennent mats. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez encore 45 secondes à 1 minute, jusqu’à coloration dorée. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.
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7
Empilez les blinis cuits sur une assiette posée sur une grille ou recouverte de papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, pour obtenir environ cinq petites crêpes épaisses.
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8
Sur chaque blinis tiède, disposez une tranche de saumon fumé en la repliant. Déposez la crème fraîche au centre et étalez-la légèrement sans écraser le saumon. Ciselez l’aneth, parsemez-en la crème, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
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9
Présentez les blinis immédiatement. Servez-les avec une salade verte assaisonnée et des quartiers de citron à presser sur le saumon.