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1
Rincez les olives à l'eau froide dans une passoire en les remuant avec la main, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes, jusqu'à ce que leur surface ne soit plus mouillée.
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2
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, sans la réduire en purée. Placez les olives dans un bocal propre et sec, ajoutez l'huile d'olive, puis le laurier froissé, les graines de coriandre, le demi-piment rouge séché et le zeste de citron finement râpé.
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3
Dissolvez le sel dans l'eau tiède, puis versez-la sur les olives pour les couvrir presque entièrement. Remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère longue afin de chasser les bulles d'air et de répartir l'assaisonnement. Tassez légèrement les olives si nécessaire pour les maintenir sous la marinade.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 24 heures ; un repos de 48 à 72 heures donnera des saveurs plus profondes. Secouez doucement le bocal une fois par jour, sans briser les olives.
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5
Sortez le bocal du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Disposez les olives dans un petit plat avec un peu d'huile parfumée et quelques graines d'épices, puis servez-les encore légèrement fraîches, à l'apéritif ou en accompagnement.