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Les œufs farcis crémeux aux épinards sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés au fromage frais, à la mayonnaise et à la moutarde, puis associés à des épinards poêlés à l’ail. Le refroidissement rapide facilite l’écalage et aide à garder des blancs nets. Après un repos au réfrigérateur, la farce devient plus ferme et se sert en entrée, à l’apéritif ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et plongez délicatement les œufs. Portez à ébullition douce, laissez cuire 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée : les jaunes doivent être pris et les coquilles refroidies.
Fissurez la coquille de chaque œuf, puis écalez-les sous un filet d’eau froide. Séchez-les légèrement sur un torchon propre et réservez-les pendant la préparation de la garniture.
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les sommairement et hachez-les grossièrement. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Transférez-les dans une passoire, puis pressez-les fermement pour les assécher.
Coupez les œufs durs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère sans abîmer les blancs, puis placez les blancs sur un plat et réservez les jaunes dans un bol.
Écrasez les jaunes à la fourchette, puis incorporez le fromage frais jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la mayonnaise et la moutarde, salez, poivrez et mélangez jusqu’à homogénéité.
Incorporez les épinards refroidis et bien essorés aux jaunes crémeux. Mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez les cavités des blancs avec la préparation, à la cuillère ou à la poche à douille. Lissez le dessus si nécessaire et disposez les œufs farcis en couche unique sur un plat.
Réfrigérez les œufs farcis au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis garnissez-les éventuellement d’une herbe fraîche ou d’une pincée de poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade croquante, dont la fraîcheur allège le fromage frais et la mayonnaise. Un vin blanc sec accompagne la moutarde sans couvrir l’œuf. De petites pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail apportent une garniture chaude et fondante. En dessert, choisissez la poire ou le citron pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les œufs dans une boîte hermétique dès la fin du dressage et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter son dessèchement et préserver sa couleur. Après deux heures au réfrigérateur, l’ail et la moutarde sont plus présents et la farce plus liée. Sortez le plat 5 minutes avant de servir, conformément à l’étape de dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
