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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible.
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2
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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3
Séchez les côtes avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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4
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire.
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5
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau, ajoutez-le dans la poêle et laissez-le infuser l’huile 30 à 45 secondes. Retirez-le dès qu’il colore légèrement, sans le laisser noircir.
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6
Saisissez les côtes 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, en appuyant légèrement. Retournez-les quand une croûte bien dorée s’est formée.
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7
Déposez les côtes dorées dans un plat allant au four en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Déglacez-le avec une cuillère d’eau si nécessaire pour récupérer les sucs.
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8
Mélangez dans un bol la crème fraîche et le gruyère râpé. Ajoutez les sucs récupérés, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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9
Répartissez la préparation crémeuse sur chaque côte en une couche régulière, en laissant un peu d’espace sur les bords.
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10
Enfournez les côtes 10 à 12 minutes à 200°C. Passez ensuite en mode grill 1 à 2 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant, en surveillant pour éviter que le fromage ne brûle.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis.