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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un gratin régulier du fromage.
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2
Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante ; cela favorisera une cuisson plus uniforme et évitera qu'elles ne se contractent à la chaleur.
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3
Séchez soigneusement les côtes avec du papier absorbant puis assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu pour que les arômes pénètrent bien la surface.
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4
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; cela garantit une belle réaction de Maillard.
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5
Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer les arômes, ajoutez-la dans la poêle et laissez-la infuser l'huile 30 à 45 secondes sans la laisser noircir afin d'obtenir un parfum d'ail délicat.
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6
Saisissez les côtes 3 à 4 minutes par face en appuyant légèrement pour assurer un contact uniforme ; la croûte doit être bien dorée, ce qui apportera du goût et gardera la viande juteuse.
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7
Déposez les côtes dorées dans un plat allant au four en gardant le jus de cuisson dans la poêle pour ne rien gâcher ; vous pouvez le déglacer avec une cuillère d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs.
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8
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le gruyère râpé jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en évitant d'alourdir le mélange.
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9
Répartissez la préparation crémeuse sur chaque côte en une couche régulière qui couvrira la viande, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords pour que l'air du four puisse circuler et gratiner.
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10
Enfournez les côtes pour 10 à 12 minutes à 200°C, puis passez en mode grill 1 à 2 minutes si nécessaire pour obtenir un dessus bien doré et légèrement croustillant ; surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la sauce se stabilise, puis servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis selon vos envies.