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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis placez une grille au centre du four.
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2
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 18 cm. Foncez les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Taillez-les en rondelles fines et régulières.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques sur le fond de tarte, en faisant chevaucher légèrement les tranches.
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6
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus des tomates et répartissez les morceaux sur toute la surface.
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7
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture. Faites-le s’infiltrer entre les tomates sans le laisser déborder du moule.
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8
Arrosez la surface d’huile d’olive.
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9
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si nécessaire, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir quelques minutes hors du four. Démoulez délicatement en détachant les bords avec une petite lame si nécessaire, puis servez tiède avec une salade verte croquante.