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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une cuisson régulière et une pâte bien dorée ; placez une grille au centre du four afin d’assurer une chaleur homogène.
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2
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 18 cm en veillant à bien foncer les bords sans les étirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Rincez les tomates à l’eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles fines et régulières afin qu’elles cuisent de manière uniforme et libèrent leur jus progressivement.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche légère jusqu’à obtenir un appareil lisse ; incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques sur le fond de tarte en chevauchant légèrement chaque tranche pour une répartition harmonieuse et une belle présentation.
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6
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates en répartissant les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée offre du crémeux.
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7
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les tomates sans déborder du moule.
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8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur la surface pour apporter du parfum et favoriser une légère coloration pendant la cuisson.
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9
Enfournez 25 à 30 minutes : surveillez la pâte qui doit être dorée et croustillante et l’appareil qui doit être pris sans être sec ; si nécessaire, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver le moelleux.
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10
Laissez tiédir quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, démoulez délicatement en détachant les bords avec une petite lame si besoin, puis servez tiède accompagné d’une salade verte croquante.