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Ce filet de bar gratiné associe un poisson à la chair fine à une sauce de crème fraîche, câpres, citron, ail et persil. Le fromage râpé et le beurre forment en surface une croûte dorée, tandis que la crème reste onctueuse autour du poisson. Les câpres et le jus de citron apportent une note salée et acidulée qui équilibre la richesse du gratin. Le filet est d'abord nappé de cette préparation, puis cuit au four jusqu'à ce que sa chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette. Servez-le dès la fin du court repos, avec des légumes, des pommes de terre ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre.
Rincez le filet de bar à l'eau froide et tamponnez-le avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes résiduelles avec une pince à épiler.
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil plat en petits brins.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les câpres égouttées et éventuellement rincées, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé.
Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Déposez-y le filet de bar, puis répartissez la préparation aux câpres sur toute sa surface, en couche régulière.
Répartissez le fromage râpé sur la crème, puis disposez le reste du beurre en petites noisettes à la surface.
Enfournez et cuisez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement le bar gratiné avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Linzer Torte sablée cannelle et framboise
Riz au lait crémeux et vanillé
Galette des rois feuilletée
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Charlotte chocolat et framboises
Pasteis de nata feuilletés
Citron vert et son biscuit
Gâteau Anna aux pommes et poires
Tarte aux mûres et crème
Mousse au citron aérienne et acidulée
Tatin de frécinettes au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire : sa fraîcheur répond à la crème et aux câpres. En entrée, une salade d'herbes, citron et fenouil apporte une note anisée légère. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou des haricots verts sautés complètent le plat par leur texture ferme. Terminez avec un dessert au citron ou une salade d'agrumes, pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à quarante-huit heures ; la crème prendra alors un goût de câpres et de citron plus marqué. Si vous n'utilisez pas de boîte, recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme sur le fromage. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique en chassant autant d'air que possible et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le toujours au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer, de préférence au four doux, afin de préserver la tenue du filet et l'onctuosité du gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
