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1
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre.
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2
Rincez le filet de bar à l'eau froide et tamponnez-le avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes résiduelles avec une pince à épiler.
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3
Épluchez et émincez finement la gousse d'ail, puis ciselez le persil plat en petits brins.
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4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les câpres égouttées et éventuellement rincées, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé.
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5
Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Déposez-y le filet de bar, puis répartissez la préparation aux câpres sur toute sa surface, en couche régulière.
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6
Répartissez le fromage râpé sur la crème, puis disposez le reste du beurre en petites noisettes à la surface.
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7
Enfournez et cuisez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
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8
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement le bar gratiné avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles ou une salade croquante.