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Ce gratin associe du céleri-rave détaillé en fines tranches, de la crème fraîche, de l'ail et du fromage râpé. La cuisson au four attendrit progressivement le céleri jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Le repos de quelques minutes aide la crème à se stabiliser et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
Éplucher le céleri-rave, retirer les parties fibreuses ou noircies, puis le détailler en tranches très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincer les tranches, puis les essorer soigneusement.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le fond et les bords du plat.
Disposer les tranches de céleri en couches légèrement chevauchées, puis tasser délicatement chaque rangée avec le dos d'une cuillère.
Assaisonner chaque couche avec une partie du sel et du poivre, en les répartissant finement entre les tranches.
Verser la crème fraîche sur l'ensemble du plat et la laisser s'infiltrer entre les tranches. Secouer doucement le plat si nécessaire, puis vérifier que les couches sont bien humectées.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface et l'étaler en couche régulière.
Enfourner au centre du four pendant 35–45 minutes. Surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau dans le céleri : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Détacher les parts au couteau avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade vinaigrée aux agrumes, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une soupe légère de céleri branche ou de mâche prolonge le registre végétal sans alourdir le repas. Des légumes verts sautés apportent un contraste plus léger ; un vin blanc sec et minéral accompagne aussi bien la douceur du céleri. En fin de repas, proposer un sorbet pomme-citron ou un fromage frais aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de l'ail et du céleri seront alors mieux équilibrés. Réchauffer les parts à couvert pour préserver l'humidité de la crème et éviter que le fromage ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux refroidis dans un sac adapté et les consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
