Gratin savoureux de céleri rave à la crème
Un gratin savoureux de céleri rave à la crème, c'est la promesse d'un plat réconfortant qui transforme un légume souvent réservé en star de l'assiette. Idéal pour les soirées d'automne et d'hiver, ce gratin évoque la cuisine de famille : simple, généreuse et pleine de chaleur. Le céleri rave, à la chair ferme et légèrement noisettée, se marie ici à la douceur de la crème fraîche et au parfum délicat de l'ail pour créer une texture fondante sans lourdeur. Le fromage râpé apporte une croûte dorée et une note salée qui relève l'ensemble, tandis que le beurre ajoute une rondeur délicate. C'est un accompagnement parfait pour structurer un repas, ou un plat unique réconfortant quand on cherche la simplicité sans sacrifier le goût. Accessible et rassurant, ce gratin réussit à coup sûr même sans grandes prétentions : il invite à partager un moment convivial autour d'un plat chaud, parfumé et profondément savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
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Étape 2Éplucher le céleri rave à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe, retirer les parties fibres ou noircies puis détailler en tranches très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.Éplucher le céleri rave à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'un économe, retirer les parties fibres ou noircies puis détailler en tranches très fines (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour imprégner légèrement la préparation d'arômes, puis beurrer généreusement le fond et les bords du plat pour empêcher le collage et favoriser une belle coloration.Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour imprégner légèrement la préparation d'arômes, puis beurrer généreusement le fond et les bords du plat pour empêcher le collage et favoriser une belle coloration.
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Étape 4Disposer les tranches de céleri de façon légèrement chevauchée en formant des couches régulières.
Tasser légèrement chaque rangée avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer un contact maximal avec la crème.Disposer les tranches de céleri de façon légèrement chevauchée en formant des couches régulières.
Tasser légèrement chaque rangée avec le dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer un contact maximal avec la crème. -
Étape 5Assaisonner chaque couche avec une partie du sel et du poivre en répartissant finement afin que chaque tranche prenne du goût sans devenir trop salée en surface.Assaisonner chaque couche avec une partie du sel et du poivre en répartissant finement afin que chaque tranche prenne du goût sans devenir trop salée en surface.
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Étape 6Verser la crème fraîche de manière homogène sur l'ensemble du plat en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les tranches.
Si besoin, secouer doucement le plat pour répartir la crème et vérifier que les couches sont bien humectées.Verser la crème fraîche de manière homogène sur l'ensemble du plat en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les tranches.
Si besoin, secouer doucement le plat pour répartir la crème et vérifier que les couches sont bien humectées. -
Étape 7Parsemer le fromage râpé sur toute la surface en étalant une couche régulière.
Le fromage fondra et formera une croûte savoureuse qui retiendra l'humidité et apportera du gratiné.Parsemer le fromage râpé sur toute la surface en étalant une couche régulière.
Le fromage fondra et formera une croûte savoureuse qui retiendra l'humidité et apportera du gratiné. -
Étape 8Enfourner au centre du four pendant environ 35–45 minutes: surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau pour vérifier la tendreté du céleri.
La lame doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être joliment doré et légèrement croustillant.Enfourner au centre du four pendant environ 35–45 minutes: surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau pour vérifier la tendreté du céleri.
La lame doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être joliment doré et légèrement croustillant. -
Étape 9Sortir le gratin et laisser reposer hors du four 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
Travailler le plat délicatement au couteau pour détacher les parts avant de servir afin de conserver une belle tenue et des textures fondantes.Sortir le gratin et laisser reposer hors du four 5 minutes pour que les jus se stabilisent.
Travailler le plat délicatement au couteau pour détacher les parts avant de servir afin de conserver une belle tenue et des textures fondantes.
Les conseils du chef
Le premier point crucial tient à la régularité des tranches de céleri car des tranches inégales entraînent une cuisson hétérogène et des morceaux pâteux ou trop fermes, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté et mesurer 2 à 3 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Un rinçage suivi d'un essorage soigneux permet d'éliminer l'amidon qui alourdit la crème et nuit à la tenue du gratin.
Pour l'assaisonnement, saler légèrement entre les couches et goûter la crème assaisonnée avant le montage afin d'éviter un plat trop salé après ajout de fromage. La crème doit être froide mais pas glacée pour mieux enrober les tranches et éviter qu'elle ne se sépare à la cuisson.
Préférer un plat en céramique ou en fonte à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur et beurrer les bords pour empêcher l'adhérence et favoriser un brunissement régulier. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle le dessus avant que le céleri ne soit tendre.
Couvrir du début à mi-cuisson si le gratin dore trop vite, découvrir les dernières minutes pour obtenir une croûte fondante et dorée. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la crème se fige légèrement et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat terreux et crémeux, privilégiez une salade vinaigrée aux agrumes pour apporter une acidité vive qui coupe la richesse de la crème et rafraîchit le palais.
Servez en entrée une soupe légère de céleri branche ou de mâche pour prolonger la thématique végétale sans alourdir la suite du repas.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou des légumes verts légèrement sautés ajoutent du croquant et contrebalancent le gras du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral offre une belle tension acide qui met en valeur la douceur du céleri et la noisette du fromage.
Pour clore, un fromage frais aux herbes ou un sorbet pomme-citron nettoie le palais sans rivaliser avec les saveurs principales.
Conservation
Le gratin de céleri rave peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du gratin si celui-ci est réchauffé plusieurs fois.
Il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation pour garantir une texture optimale.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter le fromage râpé avant de réchauffer, afin de préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'avoine, et optez pour un fromage sans lactose, ou utilisez de la levure nutritionnelle pour un goût fromager sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide malgré la cuisson et la crème?
Pourquoi les tranches de céleri restent-elles trop fermes après la cuisson?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur n'est pas assez doré?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
