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Le gratin de pommes de terre aux oignons est un plat cuit au four composé de rondelles très fines, d'oignons fondus, de crème fraîche et de fromage râpé. Les pommes de terre sont montées en couches avec la crème et les oignons, puis recouvertes de fromage pour former une croûte dorée. La cuisson doit les rendre tendres à cœur, tandis que le repos facilite la découpe. L'ail, le beurre, le sel et le poivre renforcent les saveurs sans masquer la douceur des oignons. Il se sert comme plat végétarien ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
Pelez les pommes de terre, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 2–3 mm. Des tranches régulières cuiront ensemble et resteront fondantes.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pressez ou émincez l'ail, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 8–10 minutes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple. Ajoutez l'ail pour la dernière minute : il doit sentir bon sans brunir.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonnez régulièrement avec le sel et le poivre.
Répartissez une partie des oignons sur les pommes de terre, puis versez un peu de crème fraîche pour les humidifier sans les noyer.
Superposez une nouvelle couche de pommes de terre. Assaisonnez légèrement, ajoutez le reste des oignons et un peu de crème fraîche, puis terminez par une couche de pommes de terre bien lisse.
Versez le reste de crème fraîche sur les tranches supérieures, puis parsemez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez au centre du four pendant 35–45 minutes. Vérifiez dès 30 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres à cœur. Poursuivez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés.
Laissez reposer le gratin hors du four 5 à 10 minutes, puis servez-le chaud. Les couches doivent se raffermir légèrement pour faciliter le découpage.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : la fraîcheur et l'acidité équilibrent la crème. Des carottes ou des panais rôtis apportent un contraste de texture et prolongent la douceur des oignons. Pour un repas complet, accompagnez-le de poisson blanc poché au citron ou d'une volaille rôtie. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de le placer au réfrigérateur. Conservez-le dans une boîte hermétique ou dans son moule couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter que la surface ne s'assèche. Il se garde jusqu'au lendemain ; les parfums d'ail et d'oignon seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, répartissez-le en portions individuelles dans des sacs adaptés et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez puis réchauffez doucement au four à basse température : une chaleur trop forte peut dessécher les pommes de terre et durcir le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
