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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
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2
Pelez les pommes de terre, puis tranchez-les à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 2–3 mm. Des tranches régulières cuiront ensemble et resteront fondantes.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pressez ou émincez l'ail, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 8–10 minutes, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple. Ajoutez l'ail pour la dernière minute : il doit sentir bon sans brunir.
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5
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonnez régulièrement avec le sel et le poivre.
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6
Répartissez une partie des oignons sur les pommes de terre, puis versez un peu de crème fraîche pour les humidifier sans les noyer.
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7
Superposez une nouvelle couche de pommes de terre. Assaisonnez légèrement, ajoutez le reste des oignons et un peu de crème fraîche, puis terminez par une couche de pommes de terre bien lisse.
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8
Versez le reste de crème fraîche sur les tranches supérieures, puis parsemez le fromage râpé en couche régulière.
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9
Enfournez au centre du four pendant 35–45 minutes. Vérifiez dès 30 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être tendres à cœur. Poursuivez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés.
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10
Laissez reposer le gratin hors du four 5 à 10 minutes, puis servez-le chaud. Les couches doivent se raffermir légèrement pour faciliter le découpage.