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Le brownie est un gâteau au chocolat dense et fondant, ici enrichi d’amandes effilées et parfumé à la cannelle et à la vanille. La pâte associe du chocolat noir fondu avec du beurre, de l’œuf, du sucre et peu de farine, ce qui donne une texture compacte plutôt qu’aérée. Les amandes ajoutent du croquant, tandis que la cannelle et le sel accentuent les notes du chocolat. La cuisson est volontairement courte : les bords doivent être pris et légèrement fissurés, mais le centre doit conserver quelques miettes encore tendres et rester moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Beurrer légèrement un moule carré de 15x15 cm avec une partie du beurre, ou le recouvrir de papier cuisson en lissant bien les bords.
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l’ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu dès qu’il ne reste plus de morceaux, puis laisser tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le chocolat tiède sur le mélange d’œuf et de sucre en filet, tout en mélangeant avec une maryse. Incorporer jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et souple, sans utiliser de fouet rapide.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis ajouter la cannelle en poudre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporer délicatement avec des gestes enveloppants, de bas en haut, jusqu’à ce que la farine soit juste intégrée. La pâte doit rester dense et légèrement collante.
Ajouter les amandes effilées et les répartir en les incorporant par pressions légères. Réserver quelques effilés pour la surface si vous souhaitez un sommet plus croquant.
Verser la pâte dans le moule en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, puis saupoudrer éventuellement les amandes réservées. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail.
Enfourner sur la grille placée au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Les bords doivent être pris et légèrement fissurés, tandis que le cœur reste moelleux. Adapter le temps selon la texture souhaitée.
Sortir le brownie et le laisser tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 20 à 30 minutes. Démouler en vous aidant du papier cuisson s’il a été utilisé, puis laisser complètement refroidir. Découper en carrés nets avec un couteau à lame chaude, essuyée entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brownie avec un espresso court ou un thé noir fumé, dont l’amertume contraste avec sa douceur chocolatée. Une crème anglaise ou une glace à la vanille apporte une fraîcheur lactée. Des quartiers d’orange confite, un carpaccio d’orange sanguine ou des fruits rouges rôtis ajoutent une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le brownie quelques heures : ses arômes s’intensifient et la cannelle se fond davantage dans le chocolat. Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante ; le réfrigérateur durcirait le cœur et les amandes perdraient de leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez chaque carré individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
