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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre coupées en fines rondelles, cuites au four dans un mélange de crème fraîche et de lait. L'ail parfume le plat, tandis que le beurre forme une surface dorée. Les tranches doivent devenir suffisamment fondantes pour être traversées sans résistance par la pointe d'un couteau, tout en restant disposées en couches. Le repos de 5 minutes après la cuisson permet à la crème de se raffermir légèrement et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille dans le bas du four.
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en rondelles régulières d'environ 2 mm à la mandoline ou au couteau. Les rincer rapidement sous l'eau froide et les essuyer sur un torchon.
Couper l'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère.
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches serrées et légèrement chevauchées. Tasser chaque couche avec le dos d'une cuillère : les tranches doivent rester bien en place, sans poches d'air visibles.
Mélanger la crème fraîche et le lait dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Verser progressivement le mélange de crème et de lait sur les pommes de terre, en le laissant s'infiltrer entre les tranches. Le liquide doit recouvrir la surface sans que les pommes de terre baignent.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
Enfourner sur la grille basse et cuire environ 55 à 65 minutes à 160°C. Si nécessaire, augmenter légèrement la température pendant les dernières 10 minutes. Au centre, la pointe d'un couteau doit glisser sans résistance et le dessus doit être doré.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte légèrement amère, assaisonnée de citron et d'herbes fraîches, pour apporter de la fraîcheur et alléger la crème. Il accompagne aussi des légumes rôtis au romarin, dont la texture ferme contraste avec les pommes de terre fondantes. Un vin blanc sec, minéral et servi frais, comme un chardonnay sans bois ou un sauvignon léger, convient également. En dessert, préférez un fruit poêlé acidulé, comme une pomme ou une poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le couvrir d'un film alimentaire au contact ou le placer dans un récipient hermétique. Le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avec le temps, les pommes de terre absorbent davantage la crème et la découpe devient plus nette, mais la surface perd peu à peu son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sachet adapté. Les réchauffer lentement au four à basse température pour assouplir la sauce sans dessécher les pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
