Gratin dauphinois crémeux et fondant pour une personne
Un petit gratin dauphinois crémeux et fondant, prêt à réconforter une journée solo sans compromis sur la gourmandise. Ce classique maison fait la part belle aux pommes de terre tranchées finement baignées d'un mélange riche de crème et de lait, relevé juste ce qu'il faut par l'ail et le poivre pour révéler toute la douceur du tubercule. C'est le plat qui réchauffe l'assiette et l'humeur : on y retrouve la texture fondante qui se détache en couches soyeuses, un nappage légèrement doré au beurre et cette onctuosité qui colle délicieusement à la cuillère. Idéal pour un dîner tranquille, accompagné d'une salade verte ou comme accompagnement d'un plat principal, ce gratin pour une personne célèbre la simplicité généreuse de la cuisine française. Accessible et rassurant, ce gratin dauphinois promet une réussite facile et un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour garantir une cuisson lente et crémeuse.
Positionner la grille dans le bas du four afin que la chaleur enveloppe le plat sans dessécher le dessus.Préchauffer le four à 160°C pour garantir une cuisson lente et crémeuse.
Positionner la grille dans le bas du four afin que la chaleur enveloppe le plat sans dessécher le dessus. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles régulières d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Rincer rapidement sous l'eau froide et essuyer délicatement sur un torchon pour éliminer l'excédent d'amidon tout en conservant la tenue.Éplucher les pommes de terre puis les tailler en fines rondelles régulières d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Rincer rapidement sous l'eau froide et essuyer délicatement sur un torchon pour éliminer l'excédent d'amidon tout en conservant la tenue. -
Étape 3Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement la préparation, puis beurrer le plat en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour éviter que le gratin n'accroche.Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin pour parfumer subtilement la préparation, puis beurrer le plat en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour éviter que le gratin n'accroche.
-
Étape 4Disposer les rondelles de pommes de terre en couches serrées et légèrement chevauchées, en veillant à aligner les bords pour une cuisson homogène.
Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.Disposer les rondelles de pommes de terre en couches serrées et légèrement chevauchées, en veillant à aligner les bords pour une cuisson homogène.
Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. -
Étape 5Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la concentration finale après cuisson.Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la concentration finale après cuisson. -
Étape 6Verser le mélange crème-lait progressivement sur les pommes de terre en veillant à ce que le liquide s'infiltre bien entre les tranches.
La surface doit être recouverte mais sans baigner excessivement pour garder un bon équilibre entre crémeux et tenue.Verser le mélange crème-lait progressivement sur les pommes de terre en veillant à ce que le liquide s'infiltre bien entre les tranches.
La surface doit être recouverte mais sans baigner excessivement pour garder un bon équilibre entre crémeux et tenue. -
Étape 7Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur la surface pour favoriser une belle coloration et une légère finition brillante.
Cela ajoutera aussi un goût de noisette après cuisson.Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur la surface pour favoriser une belle coloration et une légère finition brillante.
Cela ajoutera aussi un goût de noisette après cuisson. -
Étape 8Enfourner sur la grille basse et cuire environ 55 à 65 minutes: commencer à 160°C puis, si nécessaire, augmenter légèrement les dernières 10 minutes pour obtenir un dessus doré.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau jusqu'au centre: elle doit glisser sans résistance.Enfourner sur la grille basse et cuire environ 55 à 65 minutes: commencer à 160°C puis, si nécessaire, augmenter légèrement les dernières 10 minutes pour obtenir un dessus doré.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau jusqu'au centre: elle doit glisser sans résistance. -
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement.
Cette pause facilite le découpage et permet aux arômes de se stabiliser avant le service.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement.
Cette pause facilite le découpage et permet aux arômes de se stabiliser avant le service.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin dauphinois crémeux et sans risque d'assèchement, privilégier des rondelles régulières et assez fines pour une cuisson homogène et ajuster l'épaisseur si vos pommes de terre sont très grosses afin d'éviter des zones crues ou pâteuses. Un mélange crème-lait trop froid peut ralentir la cuisson donc sortir la crème du réfrigérateur quelques minutes avant et mélanger vigoureusement pour une texture lisse qui nappe bien les tubercules.
Saler modérément en plusieurs points plutôt qu'en une fois pour répartir la saveur sans durcir les protéines de la crème. Utiliser un plat à gratin de taille adaptée au contenu évite une couche trop épaisse qui prolongerait le temps de cuisson et empêcherait le cœur de devenir fondant.
Couvrir le plat les vingt premières minutes si le dessus dore trop vite puis découvrir pour finir la coloration afin d'obtenir un nappage doré sans sèchement. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'au bord pour juger du fondant réel.
Laisser reposer hors du four au minimum cinq minutes pour que la crème se stabilise et facilite le démoulage sans coulures. Enfin, rectifier légèrement l'assaisonnement chaud si nécessaire car la perception du sel change après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, choisissez un vin blanc sec et minéral qui apporte une acidité rafraîchissante et nettoie le palais, comme un chardonnay sans bois ou un sauvignon léger servi frais.
En entrée, une salade verte légèrement amère avec vinaigrette au citron et quelques herbes fraîches introduit de la fraîcheur et contraste la texture fondante tout en rappelant l'ail.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis à l'huile d'olive et romarin ajoutent une note fumée et une structure plus ferme pour varier les textures.
En dessert, un fruit poêlé à l'acidité marquée comme la pomme ou la poire caramélisée offre une fin de repas légère qui ne concurrence pas les saveurs beurrées et lactées.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre gratin dauphinois crémeux, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche et du lait peut altérer la texture et le goût si le gratin est conservé trop longtemps.
Réchauffez doucement au four à 160°C pour raviver sa texture fondante, en évitant le micro-ondes qui pourrait rendre les pommes de terre caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche et le lait par des alternatives à base de plantes, comme la crème de soja et le lait d'amande non sucré.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il dur et peu fondant malgré la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il ou devient-il trop brun avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi le gratin rend-il trop d'eau et devient-il liquide après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
