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1
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités, ouvrez-les en deux si nécessaire et rincez soigneusement entre les couches. Coupez-les en fines demi-rondelles régulières.
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2
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir.
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3
Ajoutez les poireaux, en une seule couche si possible, et faites-les suer environ 10 minutes. Remuez régulièrement ; réduisez le feu si les bords commencent à colorer. Les poireaux doivent devenir tendres et soyeux, sans être frits.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pendant la cuisson et rectifiez si nécessaire.
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5
Versez la crème fraîche sur les poireaux et mélangez pour enrober les lamelles. Laissez mijoter très doucement 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
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6
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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7
Placez les crottins de Chavignol entiers ou fendillés dans un plat allant au four. Pour obtenir une croûte légèrement dorée, incisez légèrement la surface du fromage.
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8
Disposez les poireaux à la crème autour et sous les crottins, en laissant une partie du fromage apparente sur le dessus.
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9
Enfournez pour environ 10 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, avec des bords dorés mais non brûlés ; surveillez le plat si votre four chauffe fortement.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 1 minute, puis servez immédiatement. Proposez-le avec une salade verte à la vinaigrette acidulée ou des tranches de pain de campagne grillé.