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1
Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les extrémités, ouvrez-les en deux si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre. Coupez-les ensuite en fines demi-rondelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène et fondante.
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2
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement mais sans brunir ; cela permettra de développer une belle saveur sans brûler la matière grasse.
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3
Ajoutez les poireaux émincés en une seule couche si possible et faites-les suer doucement. Remuez régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs, réduisez le feu si les bords commencent à colorer : l’objectif est d’obtenir une texture tendre et soyeuse en environ 10 minutes, pas une friture.
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4
Assaisonnez pendant la cuisson : saupoudrez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. L’assaisonnement en cours de cuisson permet aux arômes de se lier aux légumes.
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5
Versez la crème fraîche épaisse sur les poireaux, mélangez pour enrober chaque lamelle, puis laissez mijoter très doucement 2 minutes supplémentaires pour que la crème épaississe légèrement et que l’ensemble devienne onctueux.
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6
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température demandée pendant que vous dressez le plat.
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7
Placez les crottins de Chavignol, entiers ou fendillés sur le dessus selon votre préférence, dans un plat allant au four. Si vous souhaitez une croûte légèrement dorée, incisez légèrement la surface du fromage.
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8
Disposez l’émincé de poireaux à la crème autour et sous les crottins en veillant à laisser un peu de fromage apparent sur le dessus ; cette disposition permet au jus des poireaux de parfumer le fromage sans le noyer.
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9
Enfournez le plat pour environ 10 minutes, surveillez la cuisson : le fromage doit être fondu et légèrement gratiné sur le dessus, avec des bords dorés mais non brûlés. Ajustez le temps si votre four chauffe plus fort.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement. Proposez en accompagnement une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée ou des tranches de pain de campagne grillé pour ajouter du croquant et équilibrer la richesse du fromage.