Recette Facile et Authentique de Fromage de Chèvre ou de Vache Maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Chauffer doucement le lait cru à 32°C dans une casserole en remuant régulièrement.
2. Étape 2 Ajouter la présure liquide au lait et bien mélanger.
3. Étape 3 Couvrir la casserole et laisser cailler à température ambiante pendant 12 heures sans bouger.
4. Étape 4 Vérifier que le lait est bien coagulé, il doit avoir une consistance ferme et gélifiée.
5. Étape 5 Couper délicatement le caillé en cubes d'environ 2 cm avec un couteau long et fin.
6. Étape 6 Laisser reposer 5 minutes pour que le petit-lait se sépare du caillé.
7. Étape 7 Transférer le caillé dans une étamine ou un tissu fin posé dans une passoire.
8. Étape 8 Laisser égoutter pendant 6 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme.
9. Étape 9 Retirer le fromage de l'étamine, saler uniformément sur toutes les faces.
10. Étape 10 Façonner le fromage à la main selon la forme désirée.
11. Étape 11 Réserver au frais et consommer dans les 5 jours pour une fraîcheur optimale.

Conseil du chef

Utiliser du lait cru de qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture., Respecter la température de caillage pour une coagulation optimale., Ne pas presser le caillé trop fort pour garder une texture moelleuse., Le fromage peut être affiné plus longtemps pour un goût plus prononcé.

À accompagner avec

pain frais, salade verte, miel ou confiture pour accompagner le fromage de chèvre