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La choukchouka est une préparation mijotée de tomates, d'oignon et de poivron, dans laquelle les œufs cuisent directement en surface. Cette version se caractérise par une sauce réduite et confite, relevée par le paprika, le cumin et l'ail, avec des blancs pris et des jaunes encore coulants. Elle se sert chaude, directement dans la poêle, avec du pain ou de la semoule pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, hachez l'ail en petits morceaux, épépinez le poivron et taillez-le en dés de 5 mm. Retirez éventuellement la peau des tomates si elle se détache facilement, puis concassez-les en morceaux moyens.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Ajoutez les dés de poivron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère fermeté et une légère coloration.
Ajoutez les tomates, le paprika doux, le cumin moulu, le sel et le poivre. Mélangez, écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère, puis laissez mijoter à feu doux 18 à 22 minutes. La sauce doit réduire et s'épaissir sans devenir sèche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Formez deux cavités avec le dos d'une cuillère et cassez-y les œufs un à un, sans percer les jaunes. Baissez le feu, couvrez et cuisez 5 à 8 minutes : les blancs doivent être opaques et pris, les jaunes coulants ou crémeux. Pour des jaunes plus pris, prolongez 1 à 2 minutes sans couvrir.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec les herbes fraîches hachées et le reste de l'huile d'olive en filet. Accompagnez de pain grillé ou de semoule.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choukchouka avec un gamay léger et fruité : sa fraîcheur équilibre la douceur des tomates et le gras des œufs. Une salade de jeunes pousses au citron et au persil apporte du croquant. Le pain de campagne grillé récupère la sauce, tandis qu'une compote de poires épicée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la choukchouka dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs sont plus rondes après une nuit au frais, mais les œufs perdent leur texture coulante en refroidissant puis en réchauffant. Pour préserver cette texture, préparez et conservez seulement la base de légumes, puis ajoutez les œufs au moment du service. La base de légumes peut être congelée dans un sachet hermétique. Sortez-la quelques heures avant le repas et réchauffez-la doucement à la poêle avant d'y casser les œufs frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
