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Cette poêlée d'aubergines associe des dés de légumes fondants à une base de tomate, d'oignon et d'ail relevée de curry, de cumin, de curcuma et de piment en poudre. Les aubergines sont d'abord dorées, puis mijotées à couvert pour s'attendrir sans perdre toute leur tenue. La tomate apporte le jus nécessaire à la sauce, tandis que la coriandre fraîche ajoutée au dernier moment contraste avec les épices chaudes. Servez-la comme accompagnement ou comme plat végétarien, avec du riz ou une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Disposez-les sur un torchon propre pendant la préparation des autres ingrédients pour éliminer l'excès d'humidité.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez la gousse d'ail, hachez-la finement ou écrasez-la, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords moyens, sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Versez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le carboniser.
Ajoutez les dés d'aubergine en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les dorer sur les faces visibles pendant 3 à 4 minutes, puis remuez délicatement pour uniformiser la coloration sans les réduire en purée.
Incorporez la tomate coupée en petits morceaux et laissez-la compoter quelques minutes. Elle doit libérer son jus et former une base de sauce qui enrobe les dés d'aubergine.
Saupoudrez le curry, le cumin, le curcuma et le piment en poudre, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans accrocher.
Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. L'aubergine doit être tendre et fondante, tout en gardant encore un peu de tenue.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade à la menthe et au yaourt nature relevée de citron : sa fraîcheur équilibre l'huile et les épices. Un riz basmati au cumin, légèrement beurré, apporte une garniture douce et neutre qui tempère la chaleur du plat. Des pois chiches rôtis au paprika complètent la préparation avec une texture plus croquante et des protéines. Terminez avec de la mangue ou une salade d'agrumes, dont la fraîcheur sucrée-acidulée nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient généralement le lendemain, tandis que l'aubergine devient plus fondante. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce sans dessécher les légumes. Ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet adapté au congélateur. Faites-la passer progressivement par le réfrigérateur avant de la réchauffer pour préserver au mieux sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
