Poêlées & Wok

Aubergines aux Épices Indiennes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver l'aubergine, essuyez-la, puis coupez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Disposez-les sur un torchon propre pendant la préparation des autres ingrédients pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez la gousse d'ail, hachez-la finement ou écrasez-la, puis réservez l'oignon et l'ail séparément.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords moyens, sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
4

Versez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le carboniser.
5

Ajoutez les dés d'aubergine en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les dorer sur les faces visibles pendant 3 à 4 minutes, puis remuez délicatement pour uniformiser la coloration sans les réduire en purée.
6

Incorporez la tomate coupée en petits morceaux et laissez-la compoter quelques minutes. Elle doit libérer son jus et former une base de sauce qui enrobe les dés d'aubergine.
7

Saupoudrez le curry, le cumin, le curcuma et le piment en poudre, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans accrocher.
8

Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. L'aubergine doit être tendre et fondante, tout en gardant encore un peu de tenue.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Salez légèrement les dés d'aubergine 20 à 30 minutes avant la cuisson pour en extraire l'eau et limiter une poêlée détrempée.
Chauffez l'huile à température moyenne-élevée pour favoriser la caramélisation, mais baissez le feu en cas d'éclaboussures plutôt que d'ajouter de l'huile.
Mélangez les épices avec un peu d'huile avant de les incorporer pour mieux les répartir et éviter qu'elles n'accrochent au fond.
Piquez l'aubergine avec la pointe d'un couteau pour vérifier sa cuisson, plutôt que de vous fier uniquement au temps indiqué.
Si la préparation devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude à la fois pour la détendre sans diluer les saveurs.
Limitez le brunissement de l'oignon et de l'ail pour conserver leur douceur et équilibrer les épices.
Rectifiez le sel et le piment à la fin, après réduction, afin d'ajuster précisément l'assaisonnement.
Ciselez la coriandre juste avant de servir pour préserver son parfum frais et éviter son amertume.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres