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Cette poêlée réunit courgette, aubergine, poivron rouge et tomate avec l'oignon, l'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Les légumes sont d'abord saisis, puis mijotés à couvert : ils deviennent tendres sans perdre toute leur tenue. La tomate apporte du jus, tandis que l'aubergine et la courgette donnent une texture fondante. Servie chaude, elle accompagne une viande ou un poisson, ou se déguste comme plat végétarien avec du pain ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en dés d'environ 2 cm, épépinez le poivron rouge et coupez-le en morceaux de même taille, puis détaillez la tomate en dés.
Émincez finement l'oignon et hachez ou pressez l'ail. Réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment.
Réservez une partie de l'huile d'olive pour le service. Faites chauffer le reste dans une grande poêle ou une sauteuse, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans les laisser colorer.
Ajoutez l'aubergine et la courgette, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir environ cinq minutes en remuant fréquemment : elles doivent commencer à dorer tout en restant fermes à cœur.
Ajoutez le poivron et la tomate, puis mélangez délicatement. Saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez, et remuez pour enrober les légumes sans les écraser.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement environ quinze minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que le fond n'attache. Les légumes doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
Retirez le couvercle et goûtez quelques morceaux pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Prolongez de quelques minutes à découvert pour obtenir une préparation plus confite et des sucs légèrement réduits.
Servez chaud dans un plat creux, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme plat végétarien avec du pain croustillant ou du riz parfumé. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive crue pour renforcer les arômes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino corse, dont la fraîcheur accompagne la tomate et l'huile d'olive. Une salade de roquette et pignons apporte du croquant. Le riz pilaf ou le couscous complet absorbent les jus, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron termine sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée tiédir, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Un film au contact limite le dessèchement et l'altération de la surface. Les saveurs seront plus marquées le lendemain, tandis que les légumes continueront de s'attendrir. Pour une conservation plus longue, répartissez les légumes dans un sac de congélation, aplatissez-le et congelez jusqu'à deux mois. La décongélation peut rendre les légumes plus fondants et les sucs plus liquides.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
