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Ces cubes de basilic associent des feuilles hachées, de l’huile d’olive et de l’eau, puis sont congelés dans un bac à glaçons. Ils permettent de conserver le basilic en portions prêtes à incorporer dans une sauce, une soupe ou une poêlée. Le séchage complet des feuilles limite les cristaux de glace ; l’huile les protège de l’air et apporte une texture fondante après congélation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles de basilic, retirez les tiges épaisses et éliminez les feuilles abîmées. Rincez-les brièvement sous l’eau froide, puis étalez-les en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tamponnez-les sans frotter.
Laissez le basilic sécher quelques minutes à l’air libre, puis tapotez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement sec. Il ne doit rester aucune trace d’eau avant la congélation.
Hachez grossièrement les feuilles au couteau sur une planche, ou ciselez-les finement si vous préférez une répartition plus homogène. Ne les réduisez pas en purée : elles doivent rester en petits morceaux.
Répartissez le basilic haché dans les compartiments d’un bac à glaçons propre et tassez légèrement. Pour obtenir de plus petites portions, utilisez un moule à mini-glaçons ou un bac en silicone.
Versez l’huile d’olive dans chaque alvéole, puis complétez avec l’eau jusqu’à recouvrir complètement les feuilles. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile neutre si vous ne souhaitez pas ajouter son goût fruité.
Placez le bac à glaçons bien à plat dans le congélateur et laissez figer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Une température stable limite les brûlures de congélation.
Démoulez les cubes en pressant légèrement ou en retournant le bac. Si nécessaire, laissez-les quelques minutes à température ambiante. Transférez-les ensuite dans un sac hermétique ou un contenant rigide, en chassant un maximum d’air.
Étiquetez le sac avec la date et conservez les cubes au congélateur. Utilisez-les directement (sauces, soupes, poêlées) dans une préparation chaude, notamment en fin de cuisson, et ne recongelez jamais une portion décongelée.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez un cube à une salade de tomates mûres : le basilic complète leur douceur et leur acidité. Il parfume aussi une pâte à tarte salée ou un risotto crémeux, où sa fraîcheur équilibre le gras. Un vin blanc sec et floral l’accompagne bien. Pour finir, servez des fruits rouges avec une goutte d’huile d’olive, en rappel de son association herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après au minimum 4 heures de congélation, transférez les cubes dans un sac de congélation hermétique ou un contenant rigide adapté au froid. Chassez le maximum d’air, étiquetez avec la date et placez-les dans le tiroir le plus froid du congélateur, à -18 °C. Utilisez-les de préférence dans les six mois : leur parfum et leur couleur diminuent progressivement. Incorporez-les encore congelés dans une préparation chaude, sans recongeler une portion décongelée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
