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Cette assiette associe des blancs de poulet poêlés, des courgettes en rondelles et du lard fumé croustillant. Le poulet est doré puis cuit doucement pour rester juteux, tandis que les courgettes gardent une chair légèrement fondante et des bords colorés. Le lard, cuit séparément sans matière grasse, apporte une note fumée et une texture croustillante. L’ail et l’huile d’olive parfument les courgettes, et le poivre relève l’ensemble. Le lard étant déjà salé, l’assaisonnement des autres éléments reste léger. Le poulet peut être servi entier ou tranché, avec les courgettes en accompagnement et le lard ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les courgettes, épongez-les puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès d’humidité.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites-le fondre pendant 30 à 45 secondes sans le laisser colorer, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Salez et poivrez légèrement, puis faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : les bords doivent être dorés et la chair encore légèrement fondante.
Pendant la cuisson des courgettes, coupez le lard fumé en fines lanières ou en dés. Placez-le dans une poêle chaude sans matière grasse et faites-le cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que le gras soit translucide. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les des deux côtés. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le reste de l’huile d’olive.
Saisissez les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert si besoin pendant 4 à 6 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être ferme mais juteuse, avec un jus clair.
Laissez les blancs de poulet reposer 2 à 3 minutes sur une planche recouverte de papier absorbant avant de les découper.
Dressez les blancs de poulet entiers ou tranchés. Répartissez les courgettes sautées dans les assiettes, puis parsemez le lard croustillant par-dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras du lard et réveillent les courgettes. Pour un accompagnement chaud, un risotto crémeux au parmesan prolonge le fondant du poulet avec sa texture onctueuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le fumé du lard avec ses notes d’agrumes. Terminez par une tarte aux fruits rouges, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les restes le lendemain. Placez le poulet et les courgettes dans un récipient hermétique sitôt refroidis pour les protéger de l'air. Les courgettes peuvent libérer un peu de jus pendant le repos ; réchauffez-les doucement à la poêle. Appliquez un film alimentaire directement au contact des légumes pour limiter leur oxydation. Pour une garde prolongée, placez les morceaux dans un sac adapté et entreposez-les au congélateur sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
