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1
Rincez les courgettes, épongez-les et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3–4 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans une passoire pour évacuer l’excès d’humidité si nécessaire.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis faites-y fondre l’ail écrasé pendant 30 à 45 secondes sans le laisser colorer afin de libérer ses arômes dans la matière grasse.
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3
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez légèrement, puis faites-les sauter en remuant régulièrement pour obtenir des bords dorés tout en conservant une chair encore légèrement fondante ; comptez 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, coupez le lard fumé en fines lanières ou en dés et placez-les dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse ; laissez cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux soient bien croustillants et que le gras soit translucide, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
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5
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez des deux côtés puis faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux pour permettre une cuisson douce et uniforme.
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6
Saisissez les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert si besoin 4 à 6 minutes supplémentaires selon l’épaisseur ; vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la chair doit être ferme mais encore juteuse et le jus clair.
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7
Une fois les poulets cuits, laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une planche recouverte d’un papier afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui garantit une texture fondante lors de la découpe.
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8
Dressez les blancs entiers ou tranchés sur les assiettes, répartissez les courgettes sautées en accompagnement et parsemez le lard croustillant par-dessus pour apporter du contraste de texture et de goût.