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1
Rincez les courgettes, épongez-les puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès d’humidité.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites-le fondre pendant 30 à 45 secondes sans le laisser colorer, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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3
Ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Salez et poivrez légèrement, puis faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : les bords doivent être dorés et la chair encore légèrement fondante.
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4
Pendant la cuisson des courgettes, coupez le lard fumé en fines lanières ou en dés. Placez-le dans une poêle chaude sans matière grasse et faites-le cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que le gras soit translucide. Égouttez-le sur du papier absorbant.
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5
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les des deux côtés. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le reste de l’huile d’olive.
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6
Saisissez les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert si besoin pendant 4 à 6 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être ferme mais juteuse, avec un jus clair.
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7
Laissez les blancs de poulet reposer 2 à 3 minutes sur une planche recouverte de papier absorbant avant de les découper.
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8
Dressez les blancs de poulet entiers ou tranchés. Répartissez les courgettes sautées dans les assiettes, puis parsemez le lard croustillant par-dessus.